Cómo leer los alérgenos de una etiqueta

Si en casa alguien tiene una alergia o una intolerancia, leer etiquetas se convierte en una costumbre. Estas son las claves para hacerlo rápido y bien.

Los 14 alérgenos obligatorios

En la Unión Europea, el Reglamento 1169/2011 obliga a indicar 14 alérgenos: cereales con gluten, crustáceos, huevos, pescado, cacahuetes, soja, leche, frutos de cáscara, apio, mostaza, sésamo, sulfitos, altramuces y moluscos. En la lista de ingredientes deben aparecer destacados, normalmente en negrita o en mayúsculas.

"Puede contener trazas"

Esta frase es voluntaria: el fabricante avisa de que el producto puede haber estado en contacto con un alérgeno durante la fabricación. Para una persona con alergia grave es tan importante como la lista de ingredientes.

Productos sin envasar

En panaderías, carnicerías o restaurantes, la información de alérgenos también es obligatoria, aunque no haya etiqueta: pregunta siempre.

Cómo lo muestra Cocinoa

• Cada receta calcula sus alérgenos a partir de los ingredientes y de lo que declara su autor, como "puede contener" o "contacto cruzado".
• Si indicas tus intolerancias en tu perfil, las recetas que las contienen se marcan en rojo, el planificador no te las propone y puedes filtrar el catálogo.
• Cuando algún ingrediente aún no está revisado, la receta avisa de que la información está incompleta.

Aun así, la información de una receta nunca sustituye a la etiqueta del producto que compras: las marcas cambian sus fórmulas. Comprueba siempre el envase.