Lomo saltado

• 300 g Arròs (blanc, per acompanyar)
  Alternatives (2)
• 3 cullerades Salsa de soja
  Alternatives (1)
• 3 u Tomàquet (ferms, a grills)
  Alternatives (1)
• 3 grans All (picats)
• 800 g Patata (per fregir)
  Alternatives (1)
• Sal (al gust)
• Pebre negre (al gust)
• 2 u Cebes vermelles (a grills gruixuts)
• Oli vegetal (per fregir i saltar)
• 1 grapat Coriandre (picat)
• 2 cullerades Vinagre de vi negre
• 0.5 culleradetes Comí mòlt
• 600 g Filet de vedella (o llom baix, a tires gruixudes)
• 1 cullerada Pasta d'ají amarillo (al gust)

Instruccions

1. 1

   Bull l'arròs blanc i reserva'l calent. Pela les patates, talla-les a bastons i asseca-les bé amb un drap.

   20 min

2. 2

   Fregeix les patates en abundant oli calent fins que siguin daurades i cruixents. Escorre-les sobre paper de cuina i sala-les.

   12 min

3. 3

   Salpebra la carn i empolvora-la amb el comí. Escalfa un wok o una paella gran fins que faci fum, afegeix-hi un raig d'oli i daura la carn en dues o tres tandes, sense remenar-la al principi, perquè se segelli per fora i quedi rosada per dins. Reserva-la.

   5 min

4. 4

   A la mateixa paella, salta la ceba amb l'all i l'ají amarillo només un minut, perquè quedi tendra per fora i cruixent per dins.

   2 min

5. 5

   Torna-hi la carn, afegeix-hi el tomàquet i rega-ho amb la soja i el vinagre per les vores de la paella calenta. Salta-ho un minut, sense que el tomàquet es desfaci.

   1 min

6. 6

   Apaga el foc, afegeix-hi el coriandre i barreja-ho amb les patates fregides (o serveix-les al costat perquè no s'estovin). Acompanya-ho amb l'arròs blanc.