Ropa vieja cubana

Name: Ropa vieja cubana
Cook time: 168 min
Total time: 168 min
Yield: 6
Cuisine: Cubana
Ingredients: 400 g Arròs; 2 u Ceba; 4 grans All; Sal; 2 cullerades Puré de tomàquet; 3 cullerades Oli d'oliva verge extra; 1 u Pebrot vermell; 1 culleradeta Comí mòlt; 2 fulles Fulla de llorer; 1 u Pebrot verd; 1 culleradeta Orenga; 150 ml Vi blanc sec; 400 g Tomàquets trossejats; 1 kg Bistec de falda de vedella; 80 g Olives farcides de pebrot

Mitjana

Informació d'al·lèrgens incompleta: alguns ingredients encara no s'han revisat. Comprova sempre l'etiquetatge abans de cuinar.

Autor: Equipo Cocinoa
Temps de preparació: 3 h
Racions: 6

Resum

Falda de vedella cuita a foc lent i esfilagarsada en un sofregit de tomàquet, pebrots, comí i vi blanc, amb olives. El plat nacional de Cuba, servit amb arròs blanc, mongetes negres i plàtan fregit.

Ingredients

6 racions

Afegeix a Bring!

400 g Arròs (blanc, per acompanyar)
2 u Ceba (1 per al brou i 1 a tires)
4 grans All (picats)
Sal (al gust)
2 cullerades Puré de tomàquet (concentrat)
3 cullerades Oli d'oliva verge extra
1 u Pebrot vermell (a tires)
1 culleradeta Comí mòlt
2 fulles Fulla de llorer
1 u Pebrot verd (a tires)
1 culleradeta Orenga (sec)
150 ml Vi blanc sec
400 g Tomàquets trossejats (en conserva)
1 kg Bistec de falda de vedella (a peces grans)
80 g Olives farcides de pebrot (a rodanxes)

Instruccions

Posa la carn en una olla amb mitja ceba, el llorer i sal, cobreix-la amb aigua i cou-la a foc suau, tapada, fins que es desfaci amb una forquilla.
2 h
Treu la carn, deixa-la temperar i esfilagarsa-la seguint la fibra amb dues forquilles o amb les mans. Guarda dues tasses del brou.
10 min
Escalfa l'oli en una cassola gran i cou la ceba a tires i els pebrots fins que siguin tous. Afegeix-hi l'all, el comí i l'orenga i sofregeix-ho un minut.
10 min
Afegeix-hi el concentrat i el tomàquet, rega-ho amb el vi i deixa que es redueixi una mica.
8 min
Incorpora-hi la carn, les olives i una tassa del brou i cou-ho a foc suau, remenant de tant en tant, fins que la salsa embolcalli la carn. Tasta-ho de sal.
20 min
Serveix-ho amb arròs blanc i, si vols, amb mongetes negres i plàtan madur fregit.

Observacions

El nom ve del fet que la carn esfilagarsada recorda roba vella. Millora l'endemà, quan la carn ha absorbit el sofregit. El brou de coure la carn és or: fes-lo servir per a l'arròs o les mongetes. En olla de pressió, la carn queda tendra en uns 40 minuts.