Panotxa de blat de moro amb llima, bitxo verd i mantega de coco

• 25 g Mantega
  Alternatives (2)
• pessics Sal
• pessics Pebre negre
• 1 Bitxo verd
• 10 g Coriandre
• Llima (Zest i suc de 2)
  Alternatives (1)
• 100 g Coco ratllat
• 10 g Julivert
• 400 ml Llet de coco
  Alternatives (1)
• 1 l Brou de verdures
  Alternatives (1)
• 100 g Escalunyes
  Alternatives (1)
• 6 Panotxa de blat de moro

Instruccions

1. 1

   Porta el brou a ebullició en una cassola gran i fonda. Posa-hi les panotxes, deixa-les coure durant uns cinc minuts, després apaga el foc i deixa que el blat de moro reposi en el brou mentre es refreda.

2. 2

   Posa una paella de fons gruixut a foc viu i, quan sigui calenta, col·loca-hi el blat de moro escorregut i daura'l durant un parell de minuts per cada costat; probablement les hauràs de coure de dues en dues o de tres en tres, per no omplir massa la paella. Posa la llet de coco, el suc de llima i els bitxos en un cassó petit, condimenta-ho lleugerament i deixa que bulli a foc lent. Incorpora-hi la mantega, apaga el foc i reserva-ho.

3. 3

   Per a la guarnició, torra els encenalls de coco en una paella calenta i seca; el coco es crema molt fàcilment, així que remena'ls constantment i no els perdis de vista. Tan bon punt el coco agafi un color daurat, brunyit i torrat, aboca'l en un bol, deixa'l refredar i, a continuació, barreja'l amb les escalunyes cruixents i les herbes, i condimenta-ho al gust.

4. 4

   Per servir, aboca amb una cullera una mica de la barreja de llet de coco sobre cada panotxa, empolvora-les amb la barreja de coco torrat i la ratlladura de llima, i bon profit.