Como leer los alergenos de una etiqueta

Si en casa alguien tiene una alergia o una intolerancia, leer etiquetas se convierte en una costumbre. Estas son las claves para hacerlo rapido y bien.

Los 14 alergenos obligatorios

En la Union Europea, el Reglamento 1169/2011 obliga a indicar 14 alergenos: cereales con gluten, crustaceos, huevos, pescado, maníes, soja, leche, frutos de cascara, apio, mostaza, sesamo, sulfitos, altramuces y moluscos. En la lista de ingredientes deben aparecer destacados, normalmente en negrita o en mayusculas.

"Puede contener trazas"

Esta frase es voluntaria: el fabricante avisa de que el producto puede haber estado en contacto con un alergeno durante la fabricacion. Para una persona con alergia grave es tan importante como la lista de ingredientes.

Productos sin envasar

En panaderias, carnicerias o restaurantes, la informacion de alergenos tambien es obligatoria, aunque no haya etiqueta: pregunta siempre.

Como lo muestra Cocinoa

• Cada receta calcula sus alergenos a partir de los ingredientes y de lo que declara su autor, como "puede contener" o "contacto cruzado".
• Si indicas tus intolerancias en tu perfil, las recetas que las contienen se marcan en rojo, el planificador no te las propone y puedes filtrar el catalogo.
• Cuando algun ingrediente aun no esta revisado, la receta avisa de que la informacion esta incompleta.

Aun asi, la informacion de una receta nunca sustituye a la etiqueta del producto que compras: las marcas cambian sus formulas. Comprueba siempre el envase.