Lomo saltado

Name: Lomo saltado
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Peruana
Ingredients: 300 g Arroz; 3 cucharadas Salsa de soja; 3 u Tomate; 3 dientes Ajo; 800 g Papa; Sal; Pimienta negra; 2 u Cebollas rojas; Aceite vegetal; 1 puñado Cilantro; 2 cucharadas Vinagre de vino tinto; 0,5 cucharaditas Comino molido; 600 g Solomillo de carne de res; 1 cucharada Pasta de ají amarillo

Media

Contiene alérgenos

Cereales con glutenSoja

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Autor: Equipo Cocinoa
Tiempo de preparación: 40 min
Porciones: 4

Resumen

El salteado peruano de carne, cebolla roja y tomate con soja y vinagre, hecho a fuego muy vivo al estilo chifa y servido con papas fritas y arroz blanco. Un clásico de la cocina criolla que se cocina en minutos.

Ingredientes

4 porciones

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300 g Arroz (blanco, para acompañar)
3 cucharadas Salsa de soja
3 u Tomate (firmes, en gajos)
3 dientes Ajo (picados)
800 g Papa (para freír)
Sal (al gusto)
Pimienta negra (al gusto)
2 u Cebollas rojas (en gajos gruesos)
Aceite vegetal (para freír y saltear)
1 puñado Cilantro (picado)
2 cucharadas Vinagre de vino tinto
0.5 cucharaditas Comino molido
600 g Solomillo de carne de res (o lomo bajo, en tiras gruesas)
1 cucharada Pasta de ají amarillo (al gusto)

Instrucciones

Cuece el arroz blanco y resérvalo caliente. Pela las papas, córtalas en bastones y sécalas bien con un paño.
20 min
Fríe las papas en abundante aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes. Escúrrelas sobre papel de cocina y sálalas.
12 min
Salpimienta la carne y espolvoréala con el comino. Calienta un wok o una sartén grande hasta que humee, añade un chorrito de aceite y dora la carne en dos o tres tandas, sin moverla al principio, para que se selle por fuera y quede rosada por dentro. Resérvala.
5 min
En la misma sartén, saltea la cebolla con el ajo y el ají amarillo solo un minuto, para que quede tierna por fuera y crujiente por dentro.
2 min
Devuelve la carne, añade el tomate y riega con la soja y el vinagre por los bordes de la sartén caliente. Saltea un minuto, sin que el tomate se deshaga.
1 min
Apaga el fuego, añade el cilantro y mezcla con las papas fritas (o sírvelas al lado para que no se ablanden). Acompaña con el arroz blanco.

Observaciones

La clave es una sartén o wok muy caliente y saltear en tandas pequeñas: si amontonas la carne, se cuece en su jugo en lugar de dorarse. Ten todo cortado antes de empezar, porque el salteado dura pocos minutos. El ají amarillo se encuentra en pasta en tiendas latinas; si no lo tienes, usa medio chile amarillo o un poco de pimentón picante.