Pierogi ruskie

• 500 g Harina de trigo (y un poco más para estirar)
  Alternativas (2)
• 60 g Mantequilla
  Alternativas (2)
• 1 u Huevo
  Alternativas (2)
• 3 u Cebolla (picadas)
• 700 g Papa (harinosas)
  Alternativas (1)
• Sal (al gusto)
• Pimienta negra (al gusto)
• 2 cucharadas Aceite vegetal
• 200 ml Crema de leche agria (para servir)
  Alternativas (1)
• 250 g Requesón (bien escurrido (o twaróg))
• 220 ml Agua (tibia)

Instrucciones

1. 1

   Para la masa, mezcla la harina con una cucharadita de sal, el huevo, el aceite y el agua tibia y amasa hasta que esté lisa y elástica. Envuélvela y déjala reposar.

   30 min

2. 2

   Cuece las papas peladas en agua con sal hasta que estén tiernas, escúrrelas y aplástalas. Mientras tanto, dora la cebolla en la mantequilla a fuego medio.

   25 min

3. 3

   Mezcla el puré con el requesón, la mitad de la cebolla dorada, sal y bastante pimienta. Deja que se enfríe.

4. 4

   Estira la masa fina sobre la encimera enharinada y corta círculos de unos 8 cm. Pon una cucharadita de relleno en cada uno, dóblalos en media luna y sella bien los bordes pellizcándolos.

   40 min

5. 5

   Cuécelos por tandas en agua hirviendo con sal: cuando suban a la superficie, déjalos 2 minutos más y sácalos con una espumadera.

   15 min

6. 6

   Sírvelos con el resto de la cebolla dorada y su mantequilla por encima y crema de leche agria al lado.