Tarta de queso de Nueva York
Contiene alérgenos
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- Autor
- Equipo Cocinoa
- Tiempo de preparación
- 3 h
- Porciones
- 12
Resumen
La cheesecake de las cafeterías de Nueva York: densa, cremosa y suave, sobre una base crujiente de galleta. Se hornea al baño maría a temperatura moderada para que quede lisa y sin grietas.
Ingredientes
- 3 cucharadas Harina de trigo
- 80 g Mantequilla (derretida, y un poco más para el molde)
- 4 u Huevo (grandes, a temperatura ambiente)
- 1 pizca Sal
- 200 g Azúcar
- 1 cucharadita Ralladura de limón
- 1 cucharada Jugo de limón
- 2 cucharaditas Extracto de vainilla
- 200 g galletas digestivas (o tipo Graham)
- 200 g Crema de leche agria
- 900 g Queso cremoso (entero (no light), a temperatura ambiente)
Instrucciones
Saca el queso, los huevos y la crema de leche agria de el refrigerador 1 o 2 horas antes: si están fríos, la crema queda con grumos. Precalienta el horno a 180 °C. Unta con mantequilla un molde desmontable de 23 cm y envuélvelo por fuera con dos capas de papel de aluminio grueso, subiendo bien por los lados.
Tritura las galletas hasta dejarlas como arena y mézclalas con la mantequilla derretida. Presiona la mezcla en el fondo del molde con la base de un vaso y hornéala 10 minutos. Déjala enfriar y baja el horno a 160 °C. Pon agua a hervir.
15 min
Bate el queso con el azúcar, la harina y la sal a velocidad baja hasta que la mezcla esté lisa, rebañando las paredes del bol con una espátula. No subas la velocidad: no queremos meter aire.
4 min
Añade los huevos de uno en uno, batiendo solo hasta que cada uno desaparezca. Incorpora la crema de leche agria, la vainilla, la ralladura y el jugo de limón y mezcla lo justo.
4 min
Vierte la crema sobre la base y da unos golpecitos al molde contra la encimera para que suban las burbujas. Coloca el molde en una bandeja honda y llénala con agua hirviendo hasta media altura del molde.
3 min
Hornea hasta que los bordes estén cuajados y el centro aún tiemble como una gelatina en un círculo de unos 8 cm. La superficie no debe dorarse.
70 min
Apaga el horno, deja la puerta entreabierta y deja la tarta dentro 1 hora para que se enfríe poco a poco.
60 min
Saca el molde del agua, quita el aluminio y pasa un cuchillo fino entre la tarta y el aro. Deja que se enfríe del todo sobre una rejilla y luego refrigérala al menos 6 horas, mejor toda la noche, antes de desmoldarla.
Corta las porciones con un cuchillo largo mojado en agua caliente y secado entre corte y corte.
2 min
Observaciones
Nació en los delis neoyorquinos a principios del siglo XX, cuando el queso crema ya era un producto de la región, y no tiene nada que ver con la tarta de queso quemada vasca, que se hornea a temperatura alta y sin base. Las grietas suelen deberse a batir demasiado (entra aire), a hornear de más o a cambios bruscos de temperatura; por eso se enfría poco a poco dentro del horno. Si temes que entre agua en el molde, ponlo dentro de otro molde algo mayor en lugar de envolverlo. Se conserva tapada en el refrigerador hasta 4 días y se congela bien, entera o en porciones, hasta 2 meses; descongélala en el refrigerador. Queda muy bien con fresas maceradas o una salsa de frutos rojos.
Más información
Indicadores orientativosDificultad, calidad y fiabilidad de los datos
Indicadores orientativos
- Dificultad estimada71/100
- Calidad de la ficha60/100
- Fiabilidad nutricional
- Alta
Calculados automáticamente con los ingredientes, los pasos, el tiempo y la opinión de la comunidad. No son una garantía.
ConservaciónSe conserva 4 días en la nevera
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