Scones

Name: Scones
Cook time: 42 min
Total time: 42 min
Yield: 8
Cuisine: Británica
Ingredients: 350 g Harina de trigo; 175 ml Leche; 1 u Huevo; 1 pizca Sal; 4 cucharaditas Levadura en polvo; 1 cucharadita Jugo de limón; 3 cucharadas Azúcar extrafino; 85 g Mantequilla sin sal; 200 g Crema de leche espesa; 200 g Mermelada

Fácil

Contiene alérgenos

Cereales con glutenLecheHuevos

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Autor: Equipo Cocinoa
Tiempo de preparación: 42 min
Porciones: 8

Resumen

Bollitos británicos altos y tiernos, listos en media hora, que se abren con los dedos y se untan con crema de leche espesa y mermelada de fresa. El corazón del cream tea de media tarde.

Ingredientes

8 porciones

Añadir a Bring!

350 g Harina de trigo (y un poco más para la mesa)
175 ml Leche (entera)
1 u Huevo (batido, para pintar)
1 pizca Sal
4 cucharaditas Levadura en polvo
1 cucharadita Jugo de limón
3 cucharadas Azúcar extrafino
85 g Mantequilla sin sal (muy fría, en dados)
200 g Crema de leche espesa (tipo clotted cream, para servir)
200 g Mermelada (de fresa, para servir)

Instrucciones

Precalienta el horno a 220 °C con la bandeja dentro, para que los scones reciban calor por debajo desde el primer momento.
10 min
Templa la leche unos segundos, sin que llegue a quemar, añade el jugo de limón y deja que repose: se cortará un poco, como un suero de leche casero.
5 min
Mezcla la harina, la levadura y la sal en un bol. Añade la mantequilla y frótala con las yemas de los dedos hasta que parezca arena gruesa. Incorpora el azúcar.
5 min
Haz un hueco en el centro, vierte casi toda la leche y mezcla con un cuchillo de mesa hasta que se forme una masa blanda y algo pegajosa; añade el resto de la leche si quedan zonas secas.
3 min
Vuelca la masa en la mesa enharinada, dóblala sobre sí misma dos o tres veces para alisarla y aplánala con las manos hasta 3 cm de grosor. Corta círculos de 5 o 6 cm presionando hacia abajo, sin girar el cortapastas. Junta los recortes con suavidad y corta más.
5 min
Pinta solo la parte de arriba con el huevo batido, porque si chorrea por los lados no suben rectos, y pásalos a la bandeja caliente sobre papel de horno.
2 min
Hornea hasta que hayan subido y estén dorados. Déjalos templar sobre una rejilla, tapados con un paño si los quieres de corteza blanda.
12 min
Sírvelos templados, abiertos por la mitad con los dedos, con la crema de leche espesa y la mermelada en el orden que prefieras.

Observaciones

Trabaja la masa lo menos posible y con las manos frías: cuanto menos se amasa, más suben y más tiernos quedan. Corta con un cortapastas enharinado y sin girarlo, o crecerán torcidos. El orden del cream tea es motivo de debate en Inglaterra: en Devon se unta primero la crema de leche y luego la mermelada; en Cornualles, al revés, la mermelada sobre el scone templado y la crema de leche encima. La clotted cream es una crema de leche muy espesa típica de esas dos regiones; si no la encuentras, sirve mascarpone aligerado con un poco de crema de leche o crema batida muy firme. Se congelan bien y se reaniman con unos minutos de horno.