Tarta de manzana americana

• 375 g Harina de trigo
  Alternativas (2)
• 250 g Mantequilla (sin sal, muy fría, en dados)
  Alternativas (2)
• 1 u Huevo (batido con una cucharada de agua, para pintar)
  Alternativas (2)
• 1 u Limón (su ralladura y 2 cucharadas de jugo)
  Alternativas (1)
• 1.3 kg Manzana (mitad ácidas (Granny Smith) y mitad dulces (Golden o Fuji))
• 1 cucharadita Sal (fina, para la masa)
• 130 g Azúcar (1 cucharada para la masa, el resto para el relleno y para espolvorear)
• 3 cucharadas Maicena
• 1.5 cucharaditas Canela (molida)
• 1 pizca Nuez moscada (recién rallada)
• 150 ml Agua (helada, puede que no la necesites toda)

Instrucciones

1. 1

   Mezcla en un bol grande la harina, la sal y una cucharada de azúcar. Añade la mantequilla fría y desmenúzala con la punta de los dedos (o con dos cuchillos) hasta obtener unas migas con trozos de mantequilla del tamaño de un arveja: esos trocitos son los que crean las capas hojaldradas.

   8 min

2. 2

   Rocía el agua helada poco a poco, mezclando con un tenedor, solo hasta que la masa se mantenga unida al apretarla con la mano. No la amases. Divídela en dos discos, uno algo mayor que el otro, envuélvelos en film y refrigéralos al menos una hora.

   60 min

3. 3

   Pela las manzanas, quítales el corazón y córtalas en gajos de medio centímetro. Mézclalas con el resto del azúcar (reserva una cucharada para espolvorear), la ralladura y el jugo de limón, la canela, la nuez moscada y la maicena, y deja que suelten jugo mientras estiras la masa.

   15 min

4. 4

   Precalienta el horno a 220 °C con una bandeja en la parte baja. Estira el disco grande sobre la encimera enharinada y forra un molde de tarta de 23 cm, dejando que sobresalga un poco. Estira el otro disco y córtalo en tiras de unos 2 cm.

   12 min

5. 5

   Pon la manzana en el molde formando una montaña, porque baja mucho al cocerse, y deja en el bol la mayor parte del jugo. Teje una rejilla con las tiras por encima, recorta lo que sobre, dobla el borde de la base sobre las puntas y séllalo con los dedos o un tenedor. Refrigera 15 minutos para que la mantequilla vuelva a enfriarse.

   25 min

6. 6

   Pinta la masa con el huevo batido y espolvorea el azúcar reservado. Hornea 20 minutos a 220 °C, baja a 190 °C y sigue hasta que la masa esté bien dorada y el relleno burbujee espeso entre las tiras, unos 40-45 minutos más. Si el borde se oscurece demasiado, cúbrelo con papel de aluminio.

   65 min

7. 7

   Deja enfriar la tarta sobre una rejilla al menos tres horas antes de cortarla: el relleno necesita ese tiempo para asentarse y, si la cortas caliente, se desparrama.

   3 h