Kanelbullar

Name: Kanelbullar
Cook time: 161 min
Total time: 161 min
Yield: 20
Cuisine: Sueca
Ingredients: 500 g Harina de trigo; 250 ml Leche; 175 g Mantequilla; 1 u Huevo; 0,5 cucharaditas Sal; 150 g Azúcar; 1,5 cucharadas Canela; 2 cucharaditas Cardamomo; 25 g Levadura de panadería; 40 g Azúcar perlado

Media

Contiene alérgenos

Cereales con glutenLecheHuevos

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Autor: Equipo Cocinoa
Tiempo de preparación: 3 h
Porciones: 20

Resumen

Los bollos de canela suecos: masa tierna de leche y mantequilla perfumada con cardamomo, relleno de mantequilla, azúcar y canela, y nudos retorcidos con azúcar perlado por encima. El dulce imprescindible de la fika.

Ingredientes

20 porciones

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500 g Harina de trigo (de fuerza o panificable)
250 ml Leche (entera)
175 g Mantequilla (75 g para la masa y 100 g, muy blanda, para el relleno)
1 u Huevo (batido, para pintar)
0.5 cucharaditas Sal
150 g Azúcar (70 g para la masa y 80 g para el relleno)
1.5 cucharadas Canela (molida)
2 cucharaditas Cardamomo (molido, a ser posible recién molido de las vainas)
25 g Levadura de panadería (fresca, o 8 g de levadura seca)
40 g Azúcar perlado (o terrones de azúcar machacados)

Instrucciones

Funde la mantequilla de la masa en un cazo, retírala del fuego y añade la leche. Comprueba que la mezcla esté tibia, a unos 37 °C (al tocarla con el dedo no debe notarse caliente), y deshaz en ella la levadura.
5 min
Mezcla en un bol grande la harina, 70 g de azúcar, la sal y el cardamomo molido. Vierte el líquido y amasa unos 10 minutos, a mano o con amasadora, hasta obtener una masa lisa, elástica y apenas pegajosa. Resiste la tentación de añadir mucha harina: los bollos quedarían secos.
10 min
Tapa el bol con un paño y deja levar la masa en un sitio templado, sin corrientes, hasta que doble su volumen.
60 min
Mientras tanto, prepara el relleno: bate la mantequilla blanda con el resto del azúcar y la canela hasta obtener una pasta homogénea y fácil de extender.
Vuelca la masa en la encimera ligeramente enharinada, sin volver a amasarla, y estírala con el rodillo en un rectángulo de unos 30 × 45 cm. Extiende el relleno por toda la superficie y dobla el rectángulo en tres a lo largo, como una carta, para que quede una tira de unos 10 × 45 cm. Córtala en unas 20 tiras de poco más de 2 cm de ancho.
15 min
Para formar los nudos, toma una tira por los extremos y retuércela varias veces sobre sí misma estirándola un poco. Enróllala dos veces alrededor de dos dedos, pasa el extremo por encima y mételo por debajo del nudo para que no se suelte. Colócalos separados en bandejas con papel de horno, o en cápsulas de papel.
15 min
Tápalos con un paño y déjalos levar de nuevo hasta que estén hinchados y, al presionarlos suavemente, la marca vuelva despacio. Mientras tanto, precalienta el horno a 220 °C con calor arriba y abajo.
45 min
Pinta los bollos con el huevo batido, espolvorea el azúcar perlado y hornéalos, bandeja a bandeja, hasta que estén bien dorados.
11 min
Pásalos a una rejilla y cúbrelos con un paño limpio mientras se enfrían: el vapor que retienen los mantiene tiernos.

Observaciones

En Suecia los kanelbullar son parte inseparable de la fika, la pausa para el café con algo dulce que es casi una institución, y desde 1999 tienen su propio día, el Kanelbullens dag, cada 4 de octubre. Lo que los distingue de los rollos de canela americanos es el cardamomo en la masa, un relleno menos empalagoso y que no llevan glaseado: solo huevo batido y azúcar perlado. Muele el cardamomo justo antes a partir de las semillas de las vainas; el molido de bote pierde aroma enseguida. Si no encuentras azúcar perlado, usa terrones de azúcar machacados groseramente. La leche no debe pasar de unos 37 °C o matarás la levadura, y la mantequilla del relleno tiene que estar blanda como una pomada, no derretida, o se escapará en el horno. En Noruega se hacen los kanelboller, de la misma familia, y en Finlandia los korvapuusti. Están mejor el mismo día; aguantan 2 días en una bolsa bien cerrada y se congelan muy bien ya horneados: basta con calentarlos 5 minutos en el horno.