Kibbeh
Contiene alérgenos
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- Autor
- Equipo Cocinoa
- Tiempo de preparación
- 2 h
- Porciones
- 6
Resumen
Croquetas libanesas en forma de torpedo: una masa fina de bulgur y carne magra con especias, rellena de carne picada, cebolla y piñones, y frita hasta quedar crujiente. Con salsa de yogur, lechuga y limón.
Ingredientes
- 400 g Yogur (natural, para la salsa)
- 2 cucharadas Aceite de oliva (para el relleno)
- 2 u Tomate (en gajos)
- 2 u Cebolla (una para la masa y otra para el relleno)
- 1 diente Ajo
- 1 u Limón (en cuñas)
- Sal (al gusto)
- 1 cucharadita Pimienta negra (molida)
- 800 g Carne picada de cordero (o de carne de res: 500 g muy magra para la masa y 300 g para el relleno)
- 1 l Aceite de girasol (para freír)
- 1 cucharadita Comino molido
- 1 cucharadita Canela (molida)
- 1 pizca Nuez moscada
- 1 u Lechuga (en hojas, para servir)
- 2 cucharaditas Pimienta de Jamaica (molida)
- 1 cucharadita Menta seca
- 60 g Piñones
- 250 g Trigo bulgur (fino (n.º 1))
- 100 ml Agua (helada, para amasar)
Instrucciones
Pon el bulgur en un colador fino y enjuágalo bajo el grifo de agua fría. Pásalo a un bol, cúbrelo justo con agua fría y déjalo hidratar 15 minutos. Después escúrrelo apretándolo con las manos, a puñados, hasta sacar toda el agua que puedas.
15 min
Prepara el relleno: pica fina una de las cebollas y póchala en una sartén con el aceite de oliva a fuego medio. Añade los 300 g de carne del relleno y cocínala, deshaciéndola con la cuchara, hasta que pierda el agua y se dore. Sazónala con la mitad de la pimienta de Jamaica, de la canela y de la pimienta negra y con sal. Tuesta aparte los piñones en una sartén sin aceite hasta que estén dorados, mézclalos con la carne y deja que el relleno se enfríe del todo.
20 min
Para la masa, tritura la otra cebolla en el robot de cocina hasta hacerla puré. Añade los 500 g de carne magra, el bulgur escurrido, el comino, la nuez moscada, el resto de las especias y 1 cucharadita de sal, y tritura a golpes, por tandas si tu robot es pequeño, echando cucharadas de agua helada hasta obtener una pasta lisa, pegajosa y homogénea, sin granos visibles. Sin robot, amásala a mano con las manos mojadas durante unos 10 minutos.
10 min
Tapa la masa y déjala media hora en el refrigerador: fría se moldea mucho mejor.
30 min
Forma los kibbeh con las manos mojadas en agua helada. Toma una porción del tamaño de un huevo pequeño (unos 50 g), haz una bola y hunde el índice en el centro; ve girándola contra la palma de la otra mano para ahuecarla y obtener una cáscara alargada de paredes finas y regulares, de medio centímetro. Mete una cucharadita de relleno, cierra la abertura pellizcándola y dale forma de torpedo con las puntas afiladas. Si se agrieta, alisa la grieta con un dedo mojado. Deja los kibbeh en una bandeja a medida que los formes.
40 min
Prepara la salsa mezclando el yogur con el ajo machacado, la menta seca y una pizca de sal. Guárdala en el refrigerador hasta el momento de servir.
5 min
Calienta el aceite de girasol en un cazo hondo a 175 °C. Fríe los kibbeh en tandas de cinco o seis, dándoles la vuelta, hasta que estén de color marrón intenso y crujientes, unos 5 minutos por tanda; la carne cruda de la cáscara debe quedar bien hecha por dentro. Escúrrelos sobre papel de cocina.
25 min
Sírvelos calientes sobre hojas de lechuga, con gajos de tomate, cuñas de limón y la salsa de yogur aparte.
Observaciones
El kibbeh es una familia de platos de todo el Levante (Líbano, Siria, Palestina) y también de Irak y Turquía, siempre a base de bulgur y carne; en el Líbano se considera casi un plato nacional y se toma crudo (nayyeh), al horno o frito, como este (kibbeh maqliyeh). La mezcla de especias recuerda a las siete especias libanesas (sabaa baharat): si tienes una ya hecha, usa unas 3 cucharaditas en lugar de la pimienta de Jamaica, la canela, el comino y la nuez moscada. Para la masa la carne debe ser muy magra (pierna de cordero o redondo de carne de res picados dos veces): con grasa, la masa se agrieta y absorbe aceite. Los errores habituales son hacer las paredes demasiado gruesas, que quedan crudas por dentro, y freír con el aceite poco caliente, que hace que se rompan. Versión al horno (kibbeh bil sanieh): extiende la mitad de la masa en una bandeja untada con aceite, cubre con el relleno y luego con el resto de la masa, alisada con las manos mojadas; córtala en rombos, riégala con 6 cucharadas de aceite de oliva y hornéala a 200 °C unos 35 minutos. Para una salsa sin lácteos, mezcla 4 cucharadas de tahini con el jugo de un limón, un ajo machacado y agua hasta que quede cremosa. Los kibbeh formados y crudos se congelan muy bien hasta 3 meses: congélalos separados en una bandeja y fríelos sin descongelar, con el aceite algo menos caliente y un par de minutos más. Ya fritos se conservan 3 días en el refrigerador y se recalientan en el horno.
Más información
Indicadores orientativosDificultad, calidad y fiabilidad de los datos
Indicadores orientativos
- Dificultad estimada77/100
- Calidad de la ficha65/100
- Fiabilidad nutricional
- Alta
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ConservaciónSe conserva 3 días en la nevera
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