Tostadas francesas

Name: Tostadas francesas
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Cuisine: Francesa
Ingredients: 40 g Mantequilla; 3 u Huevo; 1 pizca Sal; 3 cucharadas Azúcar; 0,5 cucharaditas Canela; 1 cucharadita Extracto de vainilla; Sirope de arce; 250 ml Leche entera; 8 rebanadas Pan duro

Fácil

Contiene alérgenos

LecheHuevosCereales con gluten

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Autor: Equipo Cocinoa
Tiempo de preparación: 25 min
Porciones: 4

Resumen

El pain perdu de las casas francesas: rebanadas de pan del día anterior empapadas en huevo batido con leche y doradas en mantequilla, tiernas por dentro y caramelizadas por fuera. Un desayuno de diez minutos que aprovecha el pan que sobra.

Ingredientes

4 porciones

40 g Mantequilla (para la sartén)
3 u Huevo
1 pizca Sal
3 cucharadas Azúcar (2 para la mezcla y 1 para caramelizar)
0.5 cucharaditas Canela (molida) (opcional)
1 cucharadita Extracto de vainilla (opcional)
Sirope de arce (o miel y fruta fresca, para servir)
250 ml Leche entera
8 rebanadas Pan duro (del día anterior (barra, hogaza o pan de molde grueso), de unos 2 cm)

Instrucciones

Si el pan aún está tierno, deja las rebanadas al aire una hora o sécalas 5 minutos en el horno a 150 °C: el pan seco absorbe la mezcla sin romperse.
Bate en un plato hondo los huevos con la leche, 2 cucharadas de azúcar, la vainilla, la canela y la sal hasta que no queden hebras de clara.
2 min
Moja las rebanadas por tandas, unos 20 segundos por cada lado si el pan es de barra o de hogaza (algo menos si es de molde), hasta que estén empapadas hasta el centro pero sin deshacerse. Déjalas escurrir unos segundos sobre una rejilla o un plato.
5 min
Funde una nuez de mantequilla en una sartén antiadherente a fuego medio. Cuando deje de espumar, pon las rebanadas que quepan sin tocarse y dóralas 2 o 3 minutos por cada lado. Si al apretar el centro con la espátula aún sale líquido, baja el fuego y déjalas un minuto más.
12 min
Para un acabado caramelizado, espolvorea un poco del azúcar restante sobre la cara de arriba, dales la vuelta y déjalas medio minuto, hasta que el azúcar se funda y brille. Repite con el resto del pan, con un poco de mantequilla nueva en cada tanda, y guarda las hechas en el horno a 100 °C mientras terminas.
6 min
Sírvelas enseguida con sirope de arce, o con miel y fruta fresca.

Observaciones

Pain perdu significa «pan perdido»: nació para salvar el pan que se iba a tirar, y por eso funciona mejor con pan seco, que absorbe la mezcla sin deshacerse. No es lo mismo que la torrija: aquí no hay almíbar ni fritura en mucho aceite, sino una sola mezcla de huevo y leche y una cocción corta en mantequilla, y se toma caliente, recién hecho. El error más común es el fuego alto: la superficie se quema antes de que cuaje el huevo del centro; a fuego medio queda dorado y con el interior como un flan. Con brioche o pan de leche sale más tierno y más de postre (en Francia lo llaman pain perdu brioché): remójalo solo unos segundos. La leche entera se puede cambiar por semidesnatada o bebida vegetal, y la vainilla, por ralladura de naranja. Si quieres adelantar, deja la mezcla batida en el refrigerador la noche antes. Las sobras aguantan un día en el refrigerador; también se congelan una vez hechas, separadas con papel de horno, y se recalientan en la tostadora o en el horno a 180 °C.