Huevos turcos (çılbır)
Contiene alérgenos
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- Autor
- Equipo Cocinoa
- Tiempo de preparación
- 25 min
- Porciones
- 2
Resumen
Huevos escalfados sobre un lecho de yogur con ajo, bañados en mantequilla tostada con pimiento de Alepo: el çılbır, un desayuno turco de origen otomano que se moja con pan. Contraste de frío y caliente, cremoso y picante, en veinte minutos.
Ingredientes
- 40 g Mantequilla
- 4 u Huevo (muy frescos)
- 1 diente Ajo (rallado o machacado)
- Sal (al gusto)
- 1 cucharadita Pul Biber (copos de pimiento de Alepo, o pimentón con una pizca de chile)
- 300 g Yogur griego (o yogur natural espeso, a temperatura ambiente)
- 2 ramitas Eneldo (fresco, picado, o menta seca)
- Pan crujiente (para mojar)
- 1 cucharada Vinagre blanco (para el agua)
- 1 l Agua (para escalfar)
Instrucciones
Saca los huevos y el yogur de el refrigerador un rato antes. Mezcla el yogur con el ajo y una pizca de sal y repártelo en dos platos hondos, extendiéndolo con el dorso de una cuchara para formar un hueco en el centro.
3 min
Pon el agua en un cazo ancho, con al menos 7 u 8 cm de fondo, y llévala a ebullición. Añade el vinagre y baja el fuego hasta que solo suban burbujas pequeñas desde el fondo, sin borbotones.
8 min
Casca un huevo en un colador fino colocado sobre un bol y deja que escurra unos segundos la parte más líquida de la clara, la que formaría hilachas. Pásalo a una taza pequeña. Repite con otro huevo en otra taza.
2 min
Remueve el agua en círculo con una cuchara para crear un remolino suave y, acercando la taza a la superficie, desliza un huevo en el centro: el giro envuelve la clara alrededor de la yema. Echa el segundo huevo a un lado. Cuécelos 3 minutos sin tocarlos, hasta que la clara esté blanca y firme y la yema, al tocarla con la espumadera, ceda como un globo de agua.
4 min
Sácalos con la espumadera, déjalos escurrir sobre papel de cocina y colócalos sobre el yogur. Escalfa los otros dos huevos de la misma manera.
5 min
Mientras tanto, funde la mantequilla en un cazo pequeño a fuego medio hasta que deje de espumar y empiece a oler a avellana. Apaga el fuego, añade el pul biber y remueve: la mantequilla se teñirá de rojo sin que el pimiento se queme.
3 min
Riega los huevos y el yogur con la mantequilla caliente, sálalos ligeramente, esparce el eneldo y sirve enseguida con pan para mojar.
Observaciones
Çılbır se pronuncia más o menos «chílbir» y es un plato antiguo de la cocina otomana que hoy se toma en Turquía para desayunar o como comida ligera. El pul biber son copos de pimiento rojo, poco picantes y algo afrutados (el de Alepo y el de Maraş son los más conocidos); si no lo encuentras, mezcla media cucharadita de pimentón dulce con una pizca de chile. Para escalfar bien, lo que más cuenta es la frescura del huevo: la clara de un huevo fresco es firme y se mantiene recogida, mientras que la de uno viejo se deshace en hilos. Colarlo antes elimina esa clara más líquida, y el vinagre ayuda a que cuaje antes. El agua nunca debe hervir a borbotones, porque rompe el huevo. Puedes escalfar los huevos con antelación: pásalos a un bol con agua helada, guárdalos en el refrigerador hasta un día y recaliéntalos un minuto en agua caliente que no llegue a hervir. Si lo van a comer embarazadas, niños pequeños o personas mayores, deja los huevos 5 o 6 minutos para que la yema cuaje. Sirve el yogur a temperatura ambiente o apenas templado al baño maría; si se calienta demasiado, se corta. El eneldo se puede cambiar por menta seca o perejil. Se come recién hecho.
Más información
Información nutricional438 kcal por ración
Información nutricional
- Proteínas24 %26 g
- Carbohidratos7 %8 g
- Grasas69 %33 g
El porcentaje indica qué parte de las calorías aporta cada macronutriente.
| Nutriente | Por porción | Por 100 g |
|---|---|---|
| Calorías | 438 kcal | 56 kcal |
| Proteínas | 26 g | 3.3 g |
| Carbohidratos | 8 g | 1 g |
| Grasas | 33 g | 4.2 g |
Una porción son unos 780 g de ingredientes crudos; los valores por 100 g se calculan sobre ese peso.
Estimación calculada a partir de los ingredientes · Los valores pueden variar según el método de cocción y la marca del producto.
Indicadores orientativosDificultad, calidad y fiabilidad de los datos
Indicadores orientativos
- Dificultad estimada34/100
- Calidad de la ficha65/100
- Fiabilidad nutricional
- Alta
Calculados automáticamente con los ingredientes, los pasos, el tiempo y la opinión de la comunidad. No son una garantía.
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