Coliflor buffalo en freidora de aire

Name: Coliflor buffalo en freidora de aire
Cook time: 32 min
Total time: 32 min
Yield: 4
Cuisine: Estadounidense
Ingredients: 70 g Harina de trigo; 30 g Mantequilla; 1 cucharada Aceite de oliva; 1 cucharadita Sal; 200 g Yogur griego; 80 ml Salsa picante; 1 cucharadita Ajo en polvo; 1 cucharadita Pimentón ahumado; 100 ml Agua; 1 u Coliflor

Fácil

Contiene alérgenos

Cereales con glutenLeche

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Autor: Equipo Cocinoa
Tiempo de preparación: 32 min
Porciones: 4

Resumen

Ramilletes de coliflor rebozados, dorados en la freidora de aire y bañados en una salsa picante con mantequilla, al estilo de las alitas de Búfalo. Con una salsa fría de yogur para refrescar, es el picoteo vegetariano que desaparece primero.

Ingredientes

4 porciones

70 g Harina de trigo
30 g Mantequilla
1 cucharada Aceite de oliva (en espray o con brocha)
1 cucharadita Sal (repartida entre el rebozado y la salsa de yogur)
200 g Yogur griego (para la salsa fría)
80 ml Salsa picante (de cayena y vinagre, no demasiado espesa)
1 cucharadita Ajo en polvo (la mitad para el rebozado y la mitad para la salsa de yogur)
1 cucharadita Pimentón ahumado (dulce)
100 ml Agua (fría)
1 u Coliflor (mediana, de unos 800 g)

Instrucciones

Separa la coliflor en ramilletes de unos 4 cm, del tamaño de un bocado, y corta por la mitad los que tengan el tallo grueso para que se hagan todos a la vez. Lávalos y sécalos muy bien con un paño limpio o papel de cocina.
Bate en un bol grande la harina, el agua, la mitad del ajo en polvo, el pimentón y media cucharadita de sal hasta tener una masa lisa, como de crep espesa. Añade la coliflor y mézclala con las manos hasta que cada ramillete quede cubierto; deja escurrir el exceso.
5 min
Precalienta la freidora de aire a 200 °C durante 3 minutos. Unta la cesta con un poco de aceite y coloca la coliflor en una sola capa, con espacio entre los ramilletes; si no cabe toda, hazla en dos tandas. Pulveriza o pinta la parte de arriba con el resto del aceite.
3 min
Cocina 15 minutos a 200 °C, sacudiendo la cesta o dando la vuelta a los ramilletes a mitad. Estarán listos cuando el rebozado esté dorado y seco al tacto y un cuchillo entre en el tallo con poca resistencia.
15 min
Mientras tanto, funde la mantequilla en un cazo pequeño o en el microondas y mézclala con la salsa picante, batiendo con un tenedor hasta que quede homogénea. Para la salsa fría, mezcla el yogur con el resto del ajo en polvo y una pizca de sal.
3 min
Pasa la coliflor a un bol grande, vierte la salsa picante por encima y remueve con cuidado para que se impregne sin romper el rebozado. Devuélvela a la cesta y cocina 3 minutos más a 200 °C para que la salsa se pegue y se seque un poco.
4 min
Deja reposar 2 minutos para que el rebozado se asiente y sirve enseguida con la salsa de yogur al lado.
2 min

Observaciones

La salsa buffalo nació en Búfalo (Nueva York) en los años sesenta para bañar alitas de pollo: una salsa picante de cayena y vinagre ligada con mantequilla fundida. La versión con coliflor se hizo popular en Estados Unidos como alternativa vegetariana, y en la freidora de aire queda crujiente con muy poco aceite. Seca bien los ramilletes después de lavarlos, porque el agua diluye el rebozado y lo deja blando, y báñalos en la salsa justo antes de servir: con el tiempo se reblandecen. Los tiempos cambian bastante de un modelo a otro, así que la primera vez mira a los 10 minutos; en las freidoras tipo horno con bandejas, cámbialas de altura a mitad de cocción. En horno convencional, hornea los ramilletes a 220 °C con ventilador unos 20-25 minutos sobre papel de horno, dándoles la vuelta a mitad, y después báñalos y hornéalos 5 minutos más. Las sobras se guardan 2 días en el refrigerador y se recalientan en la freidora a 180 °C durante 4-5 minutos (el microondas las ablanda). Para la salsa clásica de queso azul, mezcla el yogur con 50 g de queso azul desmenuzado; para una versión vegana, usa margarina en vez de mantequilla y yogur vegetal. Unos bastones de apio y zanahoria son el acompañamiento tradicional, y si prefieres menos picante, suaviza la salsa con una cucharadita de miel.