Panellets de camote
Panellets de boniato
Contiene alérgenos
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- Autor
- Equipo Cocinoa
- Tiempo de preparación
- 4 h
- Porciones
- 10
Resumen
Receta de dificultad media para 10 porciones. Se prepara en unas 4 horas. Cada porción aporta unas 365 kcal. Es una receta vegetariana, sin gluten y sin lácteos.
Panellets de masa tierna de camote asado y harina de almendra, rebozados en piñones, almendra, coco o avellana. Más jugosos y menos dulces que los de pastelería, y la versión más casera de la Castanyada.
Ingredientes
- 175 g Azúcar (blanco y fino)
- 1 cucharadita Ralladura de limón
- 45 g Coco deshidratado (rallado fino, para los de coco)
- 45 g almendras laminadas (troceadas con las manos, para los de almendra)
- 1 u Clara de huevo (para rebozar)
- 40 g Avellanas (tostadas, peladas y picadas finas)
- 1 cucharada Cacao en polvo (sin azúcar, para los de cacao y avellana)
- 70 g Piñones (para los panellets de piñones)
- 250 g Camotes (uno pequeño, para unos 150 g de pulpa asada)
- 250 g Harina de almendra (cruda, de almendra pelada)
- 1 u Yema de huevo (para pintar)
Instrucciones
Precalienta el horno a 190 °C. Pincha el camote con un tenedor y ásalo entero, con piel, sobre una bandeja hasta que esté muy tierno y empiece a soltar almíbar. Asado pierde agua y la masa queda más firme que con camote cocido.
50 min
Ábrelo, saca la pulpa con una cuchara, pesa 150 g y cháfala con un tenedor hasta obtener un puré fino, sin hebras ni grumos. Deja que se enfríe del todo.
20 min
Mezcla el puré con el azúcar y la ralladura de limón. Añade la harina de almendra poco a poco, amasando con las manos, hasta obtener una masa compacta que no se pegue; si sigue pegajosa, añade un poco más de harina de almendra.
10 min
Envuelve la masa en film y déjala reposar en el refrigerador al menos dos horas; si puedes, toda la noche.
2 h
Precalienta el horno a 200 °C y cubre una bandeja con papel de horno. Divide la masa en cuatro partes iguales y bate un poco la clara en un plato hondo. Con las manos un poco húmedas, forma bolitas de unos 20 g con dos de las porciones, pásalas por la clara y rebózalas en los piñones o en la almendra laminada, apretando para que queden bien cubiertas.
15 min
Amasa la tercera porción con la mitad del coco, forma pirámides pequeñas y rebózalas en el resto del coco, sin clara. Amasa la última porción con el cacao, forma bolitas, pásalas por la clara y rebózalas en la avellana picada.
10 min
Coloca los panellets en la bandeja, pinta con la yema batida los de piñones y almendra y hornéalos a media altura hasta que estén dorados, vigilando que los piñones y el coco no se quemen.
12 min
Deja que se enfríen por completo sobre la bandeja antes de moverlos: la masa de camote es más tierna y en caliente se deshace.
30 min
Observaciones
Salen unos 28 panellets de 20 g, siete de cada clase. El secreto es el camote asado, y no cocido: en el horno pierde agua y concentra el dulzor, así que la masa necesita menos azúcar y menos almendra para quedar firme. Pesa la pulpa ya fría, porque un camote aguado da una masa que se pega y se agrieta al hornear; si te pasa, añade harina de almendra a cucharadas hasta que se despegue de las manos. El de carne naranja da panellets más dulces y dorados; el de carne blanca, más suaves. Otras formas de terminarlos: con una guinda confitada encima, con un dadito de membrillo dentro o perfumados con canela y ralladura de naranja en lugar del limón. Truco: para que los piñones se peguen bien, mézclalos antes con un poco de clara en un bol y haz rodar las bolitas por encima. Se conservan cinco días en una lata bien cerrada; la masa cruda aguanta dos días en el refrigerador, envuelta en film.
Más información
Información nutricional365 kcal por ración
Información nutricional
- Proteínas9 %9 g
- Carbohidratos33 %32 g
- Grasas58 %25 g
El porcentaje indica qué parte de las calorías aporta cada macronutriente.
| Nutriente | Por porción | Por 100 g |
|---|---|---|
| Calorías | 365 kcal | 397 kcal |
| Proteínas | 9 g | 9.8 g |
| Carbohidratos | 32 g | 34.8 g |
| Grasas | 25 g | 27.2 g |
Una porción son unos 92 g de ingredientes crudos; los valores por 100 g se calculan sobre ese peso.
Estimación calculada a partir de los ingredientes · Los valores pueden variar según el método de cocción y la marca del producto.
Indicadores orientativosDificultad, calidad y fiabilidad de los datos
Indicadores orientativos
- Dificultad estimada76/100
- Calidad de la ficha65/100
- Fiabilidad nutricional
- Alta
Calculados automáticamente con los ingredientes, los pasos, el tiempo y la opinión de la comunidad. No son una garantía.
ConservaciónSe conserva 5 días en la nevera
Preguntas frecuentes
- ¿Cuánto se tarda en preparar Panellets de camote?
- Lleva unas 4 horas en total.
- ¿Qué alérgenos tiene Panellets de camote?
- Contiene frutos de cáscara y huevo. Revisa siempre las etiquetas de los productos que uses.
- ¿Cuánto se conserva Panellets de camote en el refrigerador?
- Hasta 5 días en el refrigerador, en un recipiente cerrado.
- ¿Cuántas calorías tiene Panellets de camote?
- Unas 365 kcal por porción, con 9 g de proteínas, 32 g de carbohidratos y 25 g de grasas. Es una estimación calculada a partir de sus ingredientes.
- ¿Para qué dietas es apta esta receta?
- Es una receta vegetariana, sin gluten y sin lácteos.
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