Polvorones
Contiene alérgenos
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- Autor
- Equipo Cocinoa
- Tiempo de preparación
- 4 h
- Porciones
- 15
Resumen
Receta de dificultad media para 15 porciones. Se prepara en unas 4 horas. Es una receta sin lácteos.
Polvorones de harina tostada, manteca, almendra molida y canela, tan tiernos que se deshacen en la boca. Se envuelven uno a uno en papel de seda y no faltan en ninguna bandeja de dulces navideños.
Ingredientes
- 500 g Harina de trigo
- 125 g Almendras (crudas y peladas)
- 1 pizca Sal
- 1 cucharadita Canela (molida)
- 250 g Azúcar impalpable (200 g para la masa y el resto para espolvorear)
- 250 g Manteca de cerdo (a temperatura ambiente)
Instrucciones
Precalienta el horno a 150 °C. Extiende la harina en una bandeja grande en una capa fina y tuéstala, removiéndola con una cuchara de madera cada 10 minutos para que no se queme por los bordes, hasta que tenga un color marfil claro y huela a galleta.
40 min
Mientras, tuesta las almendras en una sartén sin aceite a fuego medio, moviéndolas a menudo, hasta que estén doradas por dentro. Deja enfriar por completo la harina y las almendras; si la harina está tibia, derretirá la manteca.
60 min
Muele las almendras frías en un procesador o una picadora hasta que queden como arena fina, sin llegar a hacer pasta. Tamiza la harina en un bol grande y mézclala con 200 g del azúcar impalpable, la almendra, la canela y la sal.
10 min
Añade la manteca en trozos y trabájala con la punta de los dedos hasta que la mezcla parezca arena húmeda y, al apretarla en el puño, se mantenga unida. No amases más de la cuenta: la masa debe quedar quebradiza.
10 min
Pon la masa entre dos hojas de papel de horno y aplánala con el rodillo hasta un grosor de 1,5 cm. Métela en el refrigerador, sobre una bandeja, para que se endurezca y se corte mejor.
30 min
Precalienta el horno a 180 °C con calor arriba y abajo (170 °C con ventilador). Corta los polvorones con un cortapastas redondo de 5 cm y pásalos con una espátula a una bandeja con papel de horno, separados. Junta los recortes apretándolos, vuelve a estirarlos y corta más.
15 min
Hornéalos a media altura hasta que la superficie se agriete un poco y la base y los bordes empiecen a tomar color; la parte de arriba debe quedar pálida.
14 min
Déjalos enfriar del todo sobre la bandeja, sin tocarlos: en caliente se deshacen. Espolvoréalos con el resto del azúcar impalpable y envuélvelos uno a uno en papel de seda, retorciendo las puntas.
60 min
Observaciones
Salen unos 30 polvorones redondos de 5 cm. Son el dulce de Navidad de Andalucía, sobre todo de Estepa y Antequera, y desde allí llegaron a las mesas de toda España, donde se toman desde primeros de diciembre hasta Reyes, después de la cena de Nochebuena y con el café de la sobremesa de Navidad. Se distinguen de los mantecados en que llevan almendra y quedan todavía más deshechos. El paso que no puedes saltarte es tostar la harina: pierde humedad, toma un sabor a galleta y ya no desarrolla gluten, que es lo que da esa textura de polvo. Debe quedar de color marfil, nunca tostada oscura, y del todo fría antes de mezclarla, o derretirá la manteca. Versión con mantequilla: usa el mismo peso de mantequilla sin sal blanda; quedan más mantecosos y algo menos arenosos, y conviene enfriarlos bien antes de hornear. Versión con aceite: cambia la manteca por 180 ml de aceite de oliva suave que habrás tenido una hora en el congelador hasta que espese; así la masa liga mejor. Recién horneados se rompen con solo mirarlos: no los muevas hasta que estén fríos. La costumbre es apretarlos un poco con la mano, todavía envueltos, antes de abrirlos, para que no se desmoronen. Plan para invitados: puedes tostar la harina una semana antes y guardarla en un tarro; horneados y envueltos, aguantan un mes en una lata bien cerrada, en un sitio fresco, y también se congelan, envueltos, hasta tres meses.
Más información
Indicadores orientativosDificultad, calidad y fiabilidad de los datos
Indicadores orientativos
- Dificultad estimada48/100
- Calidad de la ficha65/100
- Fiabilidad nutricional
- Media
Calculados automáticamente con los ingredientes, los pasos, el tiempo y la opinión de la comunidad. No son una garantía.
ConservaciónSe conserva 4 días en la nevera
Preguntas frecuentes
- ¿Cuánto se tarda en preparar Polvorones?
- Lleva unas 4 horas en total.
- ¿Qué alérgenos tiene Polvorones?
- Contiene cereales con gluten y frutos de cáscara. Revisa siempre las etiquetas de los productos que uses.
- ¿Cuánto se conserva Polvorones en el refrigerador?
- Hasta 4 días en el refrigerador, en un recipiente cerrado. También se puede congelar.
- ¿Para qué dietas es apta esta receta?
- Es una receta sin lácteos.
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