Tarta de queso crema

Masa: prepara una masa con 250 g de harina (a mí me gusta mezclar diferentes harinas, como harina normal y harina integral de espelta), 125 g de mantequilla, 1 huevo y una pizca de sal; presiona la masa en un molde para tartas y métela en el refrigerador. Relleno: mezcla 300 g de queso crema y 100 ml de leche hasta que quede una textura homogénea; añade 3 huevos, 100 g de queso parmesano rallado y sazona con sal, pimienta y nuez moscada. Saca la base de el refrigerador y pincha el fondo con un tenedor. Vierte el relleno y hornea a 175 °C durante unos 25 minutos. Cubre la tarta con un poco de papel de aluminio cuando haya transcurrido la mitad del tiempo. Mientras tanto, corta en rodajas unos 350 g de tomates cherry. En una sartén pequeña, calienta 3 cucharadas de aceite de oliva, 3 cucharadas de vinagre blanco, 1 cucharada de miel, sal y pimienta, y mézclalo todo bien. Vierte la mezcla sobre las rodajas de tomate y remueve bien. Con una cuchara, coloca las rodajas de tomate sobre la tarta, evitando que quede demasiado líquido encima. Decora con hojas de albahaca y disfruta.