Estofado de pechuga de carne de res

Name: Estofado de pechuga de carne de res
Yield: 10
Cuisine: Estadounidense
Ingredients: 3 Cebolla; 5 dientes Ajo; 3 Zanahoria; 4 Papa; 1 cucharada Mostaza; chorritos Sal; 1 ramita Tomillo; 4 Hoja de laurel; 2 tazas Caldo de carne de res; 1 ramita Romero; 4 lb Pechuga de carne de res

Beef Brisket Pot Roast

Media

Contiene alérgenos

Mostaza

Información de alérgenos incompleta: algunos ingredientes aún no se han revisado. Comprueba siempre el etiquetado antes de cocinar.

Receta traducida automáticamente con glossary. Puede contener errores; usa el selector de idioma de la receta para leer el original.

Autor: TheMealDB
Tiempo de preparación: Flexible
Porciones: 10 (estimado)

Información nutricional

Proteínas25 %38 g
Carbohidratos23 %34 g
Grasas52 %35 g

El porcentaje indica qué parte de las calorías aporta cada macronutriente.

Nutriente	Por porción	Por 100 g
Calorías	609 kcal	136 kcal
Proteínas	38 g	8.5 g
Carbohidratos	34 g	7.6 g
Grasas	35 g	7.8 g

Una porción son unos 447 g de ingredientes crudos; los valores por 100 g se calculan sobre ese peso.

Estimación calculada a partir de los ingredientes · Los valores pueden variar según el método de cocción y la marca del producto.

Indicadores orientativos

Dificultad estimada48/100
Calidad de la ficha50/100
Fiabilidad nutricional: Media

Calculados automáticamente con los ingredientes, los pasos, el tiempo y la opinión de la comunidad. No son una garantía.

Cocina: Estadounidense

Fuente: TheMealDB · Licencia: TheMealDB public API (test key) · Recipe data provided by TheMealDB (www.themealdb.com).

Resumen

Res - Estados Unidos

Ingredientes

3 Cebolla
5 dientes Ajo
3 Zanahoria (Large)
4 Papa (Mashed)
1 cucharada Mostaza
chorritos Sal
1 ramita Tomillo
4 Hoja de laurel
480 ml Caldo de carne de resOriginal: 2 tazas
1 ramita Romero
1.8 kg Pechuga de carne de res (-5)Original: 4 lb

Las cantidades se muestran en tu sistema de unidades preferido; las conversiones son aproximadas y la receta original se conserva.

Instrucciones

Prepara la falda de carne de res para cocinarla: en un lado de la falda debe haber una capa de grasa, que es la que te interesa. Si hay trozos grandes de grasa, córtalos y deséchalos. Los trozos grandes de grasa no se derretirán por completo.
Con un cuchillo afilado, haz unos cortes en la grasa en líneas paralelas, separadas entre sí unos 3/4 de pulgada. Corta a través de la grasa, no de la carne. Repite la operación en la dirección opuesta para crear un patrón de rayas cruzadas.
Sazona bien la falda con sal y déjala reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.
Dorar la falda: Necesitarás una olla apta para el horno, de fondo grueso y con tapa, o una olla de hierro fundido, que sea lo suficientemente ancha como para que quepa la falda asada con un poco de espacio para las cebollas.
Seca la falda con palmaditas y colócala, con la parte grasa hacia abajo, en la olla a fuego medio-alto. Cocínala durante 5-8 minutos, hasta que chisporrotee ligeramente y la parte grasa esté bien dorada. (Si la falda parece cocinarse demasiado rápido, baja el fuego a medio. Lo que se busca es un chisporroteo constante, no un dorado muy intenso.)
Da la vuelta a la falda de carne de res y cocínala unos minutos más para dorar el otro lado.
Saltea las cebollas y el ajo: Cuando la falda de carne de res se haya dorado, sácala de la olla y resérvala. Debería quedar un par de cucharadas de grasa derretida en la olla; si no es así, añade un poco de aceite de oliva.
Añade la cebolla picada y sube el fuego al máximo. Espolvorea un poco de sal sobre la cebolla. Rehoga, removiendo a menudo, hasta que la cebolla se dore ligeramente, entre 5 y 8 minutos. Incorpora el ajo y cocina durante 1-2 minutos más.
4 Vuelve a poner la falda de carne de res en la olla, añade las hierbas y el caldo, deja que hierva a fuego lento, tapa y cocina en el horno: Precalienta el horno a 300 °F. Utiliza hilo de cocina para atar las hojas de laurel, el romero y el tomillo.
Aparta las cebollas y el ajo a los lados de la olla y coloca la falda de carne de res en el centro. Añade el caldo de carne de res y el manojo de hierbas atado. Lleva el caldo a ebullición en la placa.
Tapa la olla, métela en el horno a 300 °F y cocina durante 3 horas. Da la vuelta con cuidado a la falda de carne de res cada hora para que se cocine de manera uniforme.
5 Añadir las zanahorias y seguir cocinando: Pasadas las 3 horas, añade las zanahorias. Tapa la olla y cocina durante 1 hora más, o hasta que las zanahorias estén bien cocidas y la falda de carne de res esté tan tierna que se deshaga.
Pasar la falda a una tabla de cortar y cubrirla con papel de aluminio: Cuando la falda esté tan tierna que se deshaga, sacar la olla del horno y pasar la falda a una tabla de cortar. Cubrirla con papel de aluminio. Retirar y desechar las hierbas.
Preparar la salsa (opcional): En este punto tienes dos opciones. Puedes servirlo tal cual o preparar una salsa con el jugo de la cocción y parte de las cebollas. Si lo sirves tal cual, sáltate este paso.
Para preparar la salsa, retira las zanahorias y la mitad de las cebollas, resérvalas y cúbrelas con papel de aluminio. Vierte los ingredientes que quedan en la olla en una licuadora y tritura hasta obtener una textura homogénea. Si lo deseas, añade 1 cucharada de mostaza a la mezcla. Viértela en una cacerola pequeña y mantenla caliente.
8 Corta la carne a contrapelo: fíjate en las líneas de las fibras musculares del asado. Este es el «pelo» de la carne. Corta la carne perpendicularmente a estas líneas, es decir, a contrapelo (cortar así ablanda aún más la carne), en rodajas de entre 1/4 de pulgada y 1/2 pulgada.
Sírvela con las cebollas, las zanahorias y la salsa. Acompáñala con puré de papas, papas asadas o hervidas, fideos de huevo o polenta.