Espaguetis a la carbonara

• 1 u Huevo (entero)
  Alternativas (2)
• Sal (para el agua de cocción)
• 2 cucharaditas Pimienta negra (recién molida)
• 4 u Yemas de huevo
• 400 g Espaguetis
  Alternativas (2)
• 80 g pecorino (romano, rallado fino)
• 150 g Guanciale (o panceta curada)

Instrucciones

1. 1

   Pon a hervir una olla grande de agua con sal (menos de la habitual, porque el guanciale y el queso ya son salados). Corta el guanciale en tiras de medio centímetro, sin la corteza.

2. 2

   Dora el guanciale en una sartén amplia sin aceite, a fuego medio-bajo, hasta que la grasa se funda y quede crujiente por fuera. Apaga el fuego y déjalo en la sartén con su grasa.

   8 min

3. 3

   Bate en un bol las yemas, el huevo entero, casi todo el pecorino y la pimienta hasta obtener una crema espesa.

4. 4

   Cuece los espaguetis el tiempo del paquete menos un minuto. Antes de escurrirlos, guarda un vaso del agua de cocción.

   9 min

5. 5

   Pasa la pasta a la sartén del guanciale, fuera del fuego, y mezcla para que se impregne de la grasa. Espera medio minuto a que deje de humear con fuerza.

   1 min

6. 6

   Añade la crema de huevo y un chorrito del agua de cocción y mueve la pasta sin parar hasta que la salsa quede brillante y ligada. Si espesa demasiado, añade más agua; si queda líquida, sigue removiendo. Sirve enseguida con el resto del pecorino y más pimienta.

   2 min