Lomo saltado

• 300 g Arroz (blanco, para acompañar)
  Alternativas (2)
• 3 cucharadas Salsa de soja
  Alternativas (1)
• 3 u Tomate (firmes, en gajos)
  Alternativas (1)
• 3 dientes Ajo (picados)
• 800 g Patata (para freír)
  Alternativas (1)
• Sal (al gusto)
• Pimienta negra (al gusto)
• 2 u Cebollas rojas (en gajos gruesos)
• Aceite vegetal (para freír y saltear)
• 1 puñado Cilantro (picado)
• 2 cucharadas Vinagre de vino tinto
• 0.5 cucharaditas Comino molido
• 600 g Solomillo de ternera (o lomo bajo, en tiras gruesas)
• 1 cucharada Pasta de ají amarillo (al gusto)

Instrucciones

1. 1

   Cuece el arroz blanco y resérvalo caliente. Pela las patatas, córtalas en bastones y sécalas bien con un paño.

   20 min

2. 2

   Fríe las patatas en abundante aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes. Escúrrelas sobre papel de cocina y sálalas.

   12 min

3. 3

   Salpimienta la carne y espolvoréala con el comino. Calienta un wok o una sartén grande hasta que humee, añade un chorrito de aceite y dora la carne en dos o tres tandas, sin moverla al principio, para que se selle por fuera y quede rosada por dentro. Resérvala.

   5 min

4. 4

   En la misma sartén, saltea la cebolla con el ajo y el ají amarillo solo un minuto, para que quede tierna por fuera y crujiente por dentro.

   2 min

5. 5

   Devuelve la carne, añade el tomate y riega con la soja y el vinagre por los bordes de la sartén caliente. Saltea un minuto, sin que el tomate se deshaga.

   1 min

6. 6

   Apaga el fuego, añade el cilantro y mezcla con las patatas fritas (o sírvelas al lado para que no se ablanden). Acompaña con el arroz blanco.