Curry verde tailandés de pollo

• 1 cucharada Aceite vegetal
• 1 u Chile rojo (en rodajas, para servir)
• 800 ml Leche de coco (2 latas, sin agitar)
  Alternativas (1)
• 2 cucharadas Salsa de pescado
  Alternativas (1)
• 1 u Berenjena (en dados)
• 600 g Contramuslos de pollo (deshuesados, en tiras)
  Alternativas (1)
• 300 g Arroz jazmín (para acompañar)
• 1 puñado Albahaca (hojas)
• 150 g Judías verdes (en trozos)
• 1 cucharada Azúcar de palma (o azúcar moreno)
• 3 cucharadas Pasta de curry verde tailandés (al gusto)
• 4 hojas Hojas de lima kaffir (rotas con las manos)

Instrucciones

1. 1

   Cuece el arroz jazmín y resérvalo. Abre las latas de coco sin agitarlas y separa la crema espesa de arriba del líquido.

   15 min

2. 2

   Calienta el aceite en un wok o cazuela, añade la crema de coco espesa y la pasta de curry y fríela, removiendo, hasta que huela intensamente y el aceite de coco se separe.

   4 min

3. 3

   Añade el pollo y saltéalo en la pasta hasta que pierda el color crudo.

   4 min

4. 4

   Vierte el resto de la leche de coco, la berenjena y las hojas de lima kaffir y cuece a fuego suave sin que hierva con fuerza.

   10 min

5. 5

   Añade las judías verdes y cuece hasta que estén tiernas pero crujientes.

   4 min

6. 6

   Sazona con la salsa de pescado y el azúcar de palma, prueba y ajusta: debe quedar salado, ligeramente dulce y picante. Fuera del fuego, añade la albahaca y sirve con el chile y el arroz.

   1 min