Escalope vienés

Name: Escalope vienés
Cook time: 27 min
Total time: 27 min
Yield: 4
Cuisine: Austriaca
Ingredients: 80 g Harina de trigo; 2 u Huevo; 4 u Ternera; 1 u Limón; Sal; 1 ramita Perejil; 250 g Manteca de cerdo; 150 g Pan rallado

Media

Contiene alérgenos

Cereales con glutenHuevos

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Autor: Equipo Cocinoa
Tiempo de preparación: 27 min
Raciones: 4

Resumen

El Wiener Schnitzel de Viena: filetes de ternera muy finos, empanados y fritos en abundante grasa hasta que el rebozado se infla y se separa de la carne, servidos con limón.

Ingredientes

4 raciones

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80 g Harina de trigo
2 u Huevo
4 u Ternera (escalopes finos de tapa, de unos 150 g)
1 u Limón (en gajos)
Sal (al gusto)
1 ramita Perejil (para servir)
250 g Manteca de cerdo (o aceite de girasol, para freír)
150 g Pan rallado (fino)

Instrucciones

Pon los escalopes entre dos hojas de papel de horno y golpéalos con un rodillo hasta que tengan unos 4 mm de grosor. Sálalos por ambos lados.
5 min
Pon la harina, los huevos batidos con una pizca de sal y el pan rallado en tres platos. Pasa cada escalope por harina, sacude el exceso, luego por huevo y por último por pan rallado, sin apretar.
5 min
Calienta la manteca en una sartén grande hasta que tenga unos 2 cm de profundidad y esté muy caliente (unos 170 °C).
5 min
Fríe los escalopes de uno en uno, moviendo la sartén para que la grasa pase por encima y el rebozado se infle, hasta que estén dorados por ambos lados.
12 min
Escúrrelos sobre papel de cocina y sírvelos enseguida con gajos de limón y una ramita de perejil.

Observaciones

En Austria solo puede llamarse Wiener Schnitzel si es de ternera; con cerdo es «estilo vienés». El secreto del rebozado ondulado es no apretar el pan rallado y mover la sartén mientras se fríe para que la grasa caliente pase por encima. Tradicionalmente se acompaña de ensalada de patata o de pepino.