Sopa de almejas de Nueva Inglaterra

• 2 cucharadas Harina de trigo
  Alternativas (2)
• 30 g Mantequilla
  Alternativas (2)
• 1 u Cebolla (picada)
• 2 u Apio (ramas, picadas)
• 500 g Patata (en dados de 1, 5 cm)
  Alternativas (1)
• Sal (al gusto)
• Pimienta negra (al gusto)
• 2 ramitas Tomillo
• 1 hoja Hoja de laurel
• 1 puñado Perejil (picado)
• 120 g Tocino (o panceta ahumada, en dados)
  Alternativas (1)
• 400 ml Leche entera
  Alternativas (2)
• 200 ml Nata (para cocinar)
  Alternativas (2)
• 1.2 kg Almejas (vivas, lavadas)
• 300 ml Agua

Instrucciones

1. 1

   Pon las almejas en una olla con el agua, tapa y cuécelas a fuego fuerte hasta que se abran. Sácalas, descarta las que sigan cerradas, separa la carne de las conchas (guarda unas pocas enteras para decorar) y cuela el caldo con un paño fino.

   8 min

2. 2

   En otra olla, dora el tocino a fuego medio hasta que suelte la grasa. Añade la mantequilla, la cebolla y el apio y pocha hasta que estén blandos.

   10 min

3. 3

   Espolvorea la harina y remueve un minuto. Añade poco a poco el caldo de las almejas, removiendo, y después la patata, el laurel y el tomillo.

   3 min

4. 4

   Cuece a fuego suave hasta que la patata esté tierna.

   15 min

5. 5

   Añade la leche y la nata y calienta sin que llegue a hervir. Incorpora la carne de las almejas, prueba de sal y pimienta y retira el laurel y el tomillo. Sirve con perejil y las almejas enteras por encima.

   5 min