Sopa tom yum

• 400 g Gambas (crudas, con cabeza y cáscara)
  Alternativas (1)
• 3 u Chile rojo (pequeños, aplastados)
• 1 puñado Cilantro (hojas)
• 3 cucharadas Salsa de pescado
  Alternativas (1)
• 4 cucharadas Zumo de lima
  Alternativas (1)
• 1 trozo Galanga (de 4 cm, en rodajas)
• 200 g Setas de ostra (o champiñones, en trozos)
• 3 u Hierba de limón (tallos, golpeados y en trozos)
• 6 hojas Hojas de lima kaffir (rotas)
• 2 cucharadas Mermelada de chile tailandés (nam prik pao) (opcional)
• 1.2 l Agua

Instrucciones

1. 1

   Pela las gambas dejando la cola y quítales el intestino. Pon las cabezas y las cáscaras en una olla con el agua y cuece a fuego suave para hacer un caldo. Cuélalo.

   15 min

2. 2

   Añade al caldo la hierba de limón, la galanga y las hojas de lima y cuece a fuego suave para que suelten su aroma.

   5 min

3. 3

   Incorpora las setas, los chiles y la pasta de chile y cuece un par de minutos.

   3 min

4. 4

   Añade las gambas y cuécelas solo hasta que se vuelvan rosadas.

   2 min

5. 5

   Apaga el fuego y añade la salsa de pescado y el zumo de lima. Prueba: tiene que ser picante, ácida y salada a la vez. Sirve con el cilantro por encima.