Laksa de gambas

• 4 u Huevo
  Alternativas (2)
• 500 g Gambas (crudas, con cabeza y cáscara (las cáscaras dan sabor al caldo))
  Alternativas (1)
• 150 g Tofu (frito en dados (tofu puffs) o firme)
• 30 g Anacardos (crudos)
• 4 dientes Ajo
• Sal (al gusto)
• 1 cucharadita Azúcar
• 5 cucharadas Aceite vegetal (1 para las cáscaras y el resto para la pasta)
• 1 trozo Jengibre (fresco, de unos 3 cm)
• 2 u Lima (en gajos)
  Alternativas (1)
• 400 ml Leche de coco
  Alternativas (1)
• 750 ml Caldo de pollo
  Alternativas (1)
• 1 puñado Menta (hojas, con unas ramitas de cilantro fresco)
• 1 cucharadita Cúrcuma
• 300 g Fideos de arroz (finos (vermicelli))
• 200 g Brotes de soja
• 1 cucharada Cilantro molido
• 6 u Cebollas de chalota (peladas)
  Alternativas (1)
• 4 cucharaditas Salsa de chile (sambal oelek o sambal belacan, para servir)
• 1 trozo Galanga (fresca, de unos 3 cm, o 1 cucharadita en pasta)
• 8 u Chiles rojos secos (menos si lo quieres suave)
• 1 cucharadita Pasta de gambas (belacan)
• 2 u Hierba de limón (tallos, solo la parte blanca y tierna)

Instrucciones

1. 1

   Pon los chiles secos en remojo en agua caliente. Mientras, pela las gambas dejando la cola si quieres, quítales el intestino y guarda las cabezas y las cáscaras. Reserva las gambas peladas en la nevera.

   15 min

2. 2

   Calienta 1 cucharada de aceite en una olla y saltea las cabezas y las cáscaras hasta que se pongan rojas, aplastando las cabezas con la cuchara para que suelten su jugo. Añade el caldo de pollo, cuece a fuego suave y cuela, apretando bien los restos. Ese es tu caldo de gambas.

   20 min

3. 3

   Escurre los chiles y tritúralos con las chalotas, el ajo, el jengibre, la galanga, la hierba de limón en rodajas, los anacardos, la cúrcuma, el cilantro molido y la pasta de gambas. Añade 2 cucharadas de aceite y un poco de agua si hace falta para conseguir una pasta fina.

   5 min

4. 4

   Calienta el resto del aceite en una olla a fuego medio-bajo y sofríe la pasta, removiendo a menudo para que no se pegue, hasta que oscurezca, huela intensamente y el aceite se separe por los bordes. No tengas prisa: aquí se hace el sabor del caldo.

   12 min

5. 5

   Vierte el caldo de gambas y la leche de coco, añade el azúcar, sala y deja que cueza a fuego suave sin que llegue a hervir con fuerza. Incorpora el tofu para que absorba el caldo.

   10 min

6. 6

   Mientras tanto, cuece los huevos 8 minutos, enfríalos en agua fría, pélalos y pártelos por la mitad. Hidrata o cuece los fideos según el paquete y escalda los brotes de soja 30 segundos en agua hirviendo.

   10 min

7. 7

   Añade las gambas peladas al caldo y cuécelas solo hasta que se vuelvan rosadas y opacas.

   3 min

8. 8

   Reparte los fideos y los brotes de soja en cuencos hondos, cúbrelos con el caldo bien caliente y coloca encima las gambas, el tofu y el huevo. Termina con la menta y el cilantro y sirve con los gajos de lima y el sambal aparte.