Pasta al limón

• 50 g Mantequilla (fría, en dados)
  Alternativas (2)
• 2 u Limón (sin tratar, se usa la ralladura de los dos y el zumo al gusto)
  Alternativas (1)
• Sal (para el agua de cocción)
• Pimienta negra (recién molida, al gusto)
• 60 g Parmesano (rallado fino)
  Alternativas (1)
• 360 g Espaguetis (o linguine)
  Alternativas (2)

Instrucciones

1. 1

   Pon a hervir unos 3 litros de agua con sal en una olla mediana: con menos agua de lo normal, la de cocción saldrá más cargada de almidón. Mientras tanto, lava los limones, ralla la piel de los dos y exprime uno.

   10 min

2. 2

   Cuece los espaguetis dos minutos menos de lo que indica el paquete.

   8 min

3. 3

   Cuando falten un par de minutos, derrite un tercio de la mantequilla en una sartén amplia a fuego suave con casi toda la ralladura, solo hasta que huela, sin que llegue a dorarse.

   1 min

4. 4

   Pasa la pasta a la sartén con unas pinzas, sin escurrirla del todo, y añade un cucharón de agua de cocción (unos 150 ml). Termina de cocerla a fuego medio, removiendo, hasta que esté al dente y el agua se haya reducido a un fondo turbio y espeso.

   2 min

5. 5

   Aparta la sartén del fuego. Añade el resto de la mantequilla, el zumo de limón y el parmesano a puñados, y mueve la pasta con energía hasta que todo se una en una salsa cremosa y brillante. Si queda espesa, añade otro chorrito de agua; prueba y añade más zumo si la quieres más ácida.

   2 min

6. 6

   Sirve enseguida con pimienta recién molida y el resto de la ralladura por encima.