Frittata de verduras

Name: Frittata de verduras
Cook time: 42 min
Total time: 42 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: 8 u Huevo; 1 u Cebolla; 100 g Espinacas; 1 u Calabacín; Sal; Pimienta negra; 3 cucharadas Aceite de oliva virgen extra; 1 u Pimiento rojo; 6 hojas Albahaca; 40 g Parmesano

Fácil

Contiene alérgenos

HuevosLeche

Autor: Equipo Cocinoa
Tiempo de preparación: 42 min
Raciones: 4

Resumen

La tortilla abierta de las casas italianas: huevos batidos con parmesano sobre calabacín, pimiento, cebolla y espinacas, cuajada en la sartén y terminada en el horno, sin tener que darle la vuelta. Buena caliente, templada o fría.

Ingredientes

4 raciones

8 u Huevo
1 u Cebolla (en juliana fina)
100 g Espinacas (frescas)
1 u Calabacín (mediano, en medias lunas finas)
Sal (al gusto)
Pimienta negra (al gusto)
3 cucharadas Aceite de oliva virgen extra
1 u Pimiento rojo (en tiras finas)
6 hojas Albahaca (fresca) (opcional)
40 g Parmesano (rallado, o un queso curado vegetariano)

Instrucciones

Enciende el horno a 180 °C con calor arriba y abajo y coloca la rejilla en el centro.
Calienta 2 cucharadas de aceite en la sartén a fuego medio y pocha la cebolla 5 minutos. Añade el pimiento y, a los 5 minutos, el calabacín con una pizca de sal, y cocina hasta que todo esté tierno y no quede líquido en el fondo.
15 min
Mientras tanto, bate los huevos en un bol con el parmesano, sal, pimienta y la albahaca troceada con las manos, solo hasta que se mezclen yemas y claras, sin que hagan espuma.
2 min
Añade las espinacas a la sartén y remueve solo hasta que mermen. Riega con la cucharada de aceite restante, reparte las verduras de forma uniforme y vierte el huevo por encima.
2 min
Baja el fuego a medio-bajo y deja que cuaje sin remover. De vez en cuando, levanta el borde con una espátula e inclina la sartén para que el huevo líquido corra por debajo. Estará lista para el horno cuando los bordes estén firmes y el centro aún tiemble.
6 min
Mete la sartén en el horno hasta que el centro esté cuajado: al moverla ya no tiembla y un cuchillo sale limpio. Si prefieres el grill, déjala solo 3 o 4 minutos, vigilando que no se queme. Usa un guante: el mango quema.
12 min
Deja reposar 5 minutos, pasa la espátula por el borde y deslízala a una tabla. Córtala en porciones y sírvela caliente, templada o fría.
5 min

Observaciones

A diferencia de la tortilla de patatas, la frittata lleva más huevo que relleno y se cuaja casi entera a fuego suave; en Italia muchos la voltean con un plato, pero terminarla en el horno es más fácil y queda igual de jugosa. Necesitas una sartén de unos 24 cm que pueda ir al horno (de hierro, de acero o antiadherente sin mango de plástico); si la tuya no puede, dale la vuelta con una tapa o un plato, como a una tortilla. La clave es que las verduras queden secas antes de añadir el huevo: el agua que sueltan haría una frittata aguada. Admite casi cualquier verdura que tengas: champiñones, espárragos, guisantes, patata cocida o restos de verdura asada, y en Nápoles se hace incluso con espaguetis sobrantes. El parmesano tradicional se elabora con cuajo animal; para una versión vegetariana, usa un queso curado de cuajo vegetal. Se conserva 3 días en la nevera, bien tapada, y fría es perfecta para un bocadillo o una fiambrera; no la congeles, porque el huevo se vuelve gomoso y suelta agua.