Jamón glaseado
Contiene alérgenos
- Autor
- Equipo Cocinoa
- Tiempo de preparación
- 3 h
- Raciones
- 8
Resumen
Receta fácil para 8 raciones. Se prepara en unas 3 horas. Es una receta sin frutos secos.
El jamón de Navidad británico: una pieza de jamón curado cocida a fuego suave con verduras y sidra y después glaseada en el horno con miel, mermelada de naranja amarga, mostaza y clavos sobre la grasa cortada en rombos. Caliente el día de fiesta y frío para las sobras.
Ingredientes
- 1 u Cebolla (en cuartos)
- 2 u Zanahoria (en trozos)
- 1 u Apio (rama, en trozos)
- 2 hojas Hoja de laurel
- 2 cucharadas Azúcar morena
- 2 cucharadas Miel
- 30 u Clavo (enteros, uno por rombo)
- 2 cucharadas Mostaza inglesa (o de Dijon)
- 1 cucharadita Granos de pimienta (negra)
- 2 kg Jamón (una pieza deshuesada de jamón curado crudo (gammon) con su grasa, o de jamón cocido)
- 1 l Sidra (seca, se puede cocer solo en agua) (opcional)
- 3 cucharadas Mermelada (de naranja amarga)
- Agua (la necesaria para cubrir)
Instrucciones
Si usas gammon crudo, pregunta en la carnicería o mira la etiqueta si hay que desalarlo. Si es muy salado, déjalo en remojo en agua fría en la nevera toda la noche, cambiando el agua una o dos veces. Si usas jamón cocido, ve directamente al paso 4.
Pon la pieza en una olla grande con la cebolla, la zanahoria, el apio, el laurel y la pimienta, y cúbrela con la sidra y el agua necesaria. Llévala a ebullición poco a poco y retira la espuma que suba.
15 min
Baja el fuego para que el caldo apenas tiemble, tapa a medias y cuécela unos 45 minutos por kilo (alrededor de hora y media para 2 kg), hasta que el centro alcance 70 °C. Déjala templar 15 minutos en el caldo y sácala.
105 min
Precalienta el horno a 200 °C con calor arriba y abajo (180 °C con ventilador). Retira la corteza con un cuchillo afilado y deja una capa de grasa de medio centímetro. Si partes de jamón cocido frío, caliéntalo antes tapado como se explica en las notas.
10 min
Haz cortes en la grasa en diagonal cada 2 cm, primero en un sentido y luego en el otro, para dibujar rombos, sin llegar a la carne. Clava un clavo en el centro de cada rombo.
10 min
Calienta en un cazo la mermelada, la miel, la mostaza y el azúcar moreno, removiendo, hasta que se mezclen bien.
3 min
Pon la pieza en una fuente forrada con papel de aluminio, con la grasa hacia arriba, y píntala con la mitad del glaseado. Hornéala 10 minutos, píntala con el resto y hornéala de 10 a 15 minutos más, hasta que esté brillante, bien caramelizada y con algunos puntos oscuros. Vigílala al final, porque el azúcar se quema enseguida.
25 min
Déjala reposar 15 minutos antes de cortarla en lonchas finas. Se sirve caliente, templada o fría.
15 min
Observaciones
En las casas británicas e irlandesas el jamón glaseado es uno de los clásicos de las fiestas: se sirve caliente en Nochebuena o junto al pavo el día de Navidad, y frío el 26 de diciembre (Boxing Day) con encurtidos, chutney y patatas asadas, además de llenar bocadillos durante días. Hay dos puntos de partida. El gammon es una pieza de pata trasera de cerdo curada en salmuera pero cruda, que hay que cocer antes de glasear; una vez cocida, los británicos ya la llaman ham. Si usas una pieza de jamón cocido entera, ya está hecha: sáltate el desalado y la cocción, caliéntala tapada con papel de aluminio a 170 °C unos 20 minutos por kilo y glaséala igual. En España el gammon no es fácil de encontrar; lo más parecido es el lacón gallego (la pata delantera curada, que hay que desalar), o una pieza de jamón cocido con su capa de grasa que puedes encargar en la charcutería. El jamón serrano o ibérico no sirve: está curado para comerse crudo y al cocerlo queda duro y muy salado. La carne cruda debe llegar a 70 °C en el centro durante la cocción. Plan con antelación: cuece la pieza uno o dos días antes, déjala enfriar y guárdala envuelta en la nevera; el día de la comida, glaséala partiendo de frío (calcula 15 minutos más de horno, tapada al principio). Se conserva 4 días en la nevera y las lonchas se congelan bien hasta 2 meses. Retira los clavos al cortar. Si el caldo de cocción no está demasiado salado, aprovéchalo para una sopa de guisantes secos o de lentejas.
Más información
Indicadores orientativosDificultad, calidad y fiabilidad de los datos
Indicadores orientativos
- Dificultad estimada81/100
- Calidad de la ficha65/100
- Fiabilidad nutricional
- Media
Calculados automáticamente con los ingredientes, los pasos, el tiempo y la opinión de la comunidad. No son una garantía.
ConservaciónSe conserva 4 días en la nevera
Preguntas frecuentes
- ¿Cuánto se tarda en preparar Jamón glaseado?
- Lleva unas 3 horas en total.
- ¿Qué alérgenos tiene Jamón glaseado?
- Contiene apio, mostaza y sulfitos. Puede contener trazas de soja y leche. Revisa siempre las etiquetas de los productos que uses.
- ¿Cuánto se conserva Jamón glaseado en la nevera?
- Hasta 4 días en la nevera, en un recipiente cerrado. También se puede congelar.
- ¿Para qué dietas es apta esta receta?
- Es una receta sin frutos secos.
Lo he cocinado
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