Lobio
Contiene alérgenos
Información de alérgenos incompleta: algunos ingredientes aún no se han revisado. Comprueba siempre el etiquetado antes de cocinar.
- Autor
- Equipo Cocinoa
- Tiempo de preparación
- 2 h
- Raciones
- 4
Resumen
Receta fácil para 4 raciones. Se prepara en unos 120 minutos. Cada ración aporta unas 417 kcal. Es una receta vegana, sin gluten, sin lácteos y sin azúcar.
El guiso georgiano de alubias rojas: las alubias se cuecen hasta quedar muy tiernas, se aplastan en parte y se mezclan con cebolla pochada, nueces molidas, ajo, cilantro fresco, especias georgianas y un toque de vinagre. Vegano, sabroso y tan rico caliente como templado.
Ingredientes
- 100 g Nueces (peladas)
- 2 u Cebolla (picadas finas)
- 3 dientes Ajo (pelados)
- Sal (al gusto)
- Pimienta negra (recién molida, al gusto)
- 1 manojo Cilantro (fresco, picado)
- 3 cucharadas Aceite de girasol
- 1 cucharadita Pimentón (dulce)
- 2 cucharadas Vinagre de vino tinto
- 1 hoja Hoja de laurel
- 1 pizca Copos de guindilla (al gusto)
- 400 g Alubias rojas (secas, o 1 kg de alubias cocidas en conserva, escurridas)
- 2 cucharaditas Khmeli suneli (o 1 cucharadita de cilantro molido, media de alholva molida y una pizca de eneldo y menta secos)
Instrucciones
La víspera, pon las alubias en remojo en abundante agua fría y déjalas toda la noche. Si usas alubias cocidas, sáltate este paso y el siguiente.
Escúrrelas, ponlas en una olla con el laurel, cúbrelas con agua fresca y hiérvelas a fuego fuerte 10 minutos: las alubias rojas crudas contienen una sustancia indigesta que solo se destruye con un hervor vivo. Después baja el fuego y cuécelas tapadas hasta que estén muy tiernas, añadiendo agua fría si hace falta. Sálalas al final y reserva un vaso de su caldo.
90 min
Mientras tanto, calienta el aceite en una sartén y pocha la cebolla con una pizca de sal a fuego medio-bajo hasta que esté blanda y ligeramente dorada.
15 min
Tritura las nueces con el ajo, el khmeli suneli, el pimentón, la guindilla y una pizca de sal hasta obtener una pasta gruesa; si usas mortero, machaca primero el ajo con la sal y luego añade las nueces y las especias.
5 min
Escurre las alubias, retira el laurel y aplasta más o menos un tercio con un tenedor, dejando el resto enteras. Mézclalas con la cebolla, la pasta de nueces y el caldo de cocción necesario para que quede un guiso espeso y cremoso, y caliéntalo 5 minutos a fuego suave.
8 min
Fuera del fuego, añade el vinagre y casi todo el cilantro, prueba y ajusta de sal, pimienta y vinagre. Sírvelo caliente o templado con el resto del cilantro por encima.
2 min
Observaciones
Lobio significa simplemente «alubias» en georgiano, y es uno de los platos más cotidianos de Georgia: se cocina todo el año y se sirve en cuencos de barro con mchadi, un pan de maíz, y verduras encurtidas. Es especialmente popular durante los largos ayunos de la Iglesia ortodoxa georgiana, en los que no se comen productos animales. Su sabor depende de la combinación de nueces, ajo y cilantro fresco, y de las especias georgianas: el khmeli suneli es una mezcla de cilantro, fenogreco azul, caléndula, eneldo y otras hierbas secas, y el utskho suneli, el fenogreco azul por sí solo, aporta un aroma a nuez y a heno. En España se encuentran en tiendas de productos de Europa del Este y por internet; si no los tienes, una mezcla de cilantro molido y una pequeña cantidad de alholva (fenogreco común) molida da un resultado muy parecido. No te saltes el hervor fuerte inicial de las alubias secas: es lo que las hace seguras. Las de conserva, bien escurridas, ahorran la noche de remojo y la hora y media de cocción. Se guarda 4 días en la nevera, mejora al día siguiente y se congela hasta 3 meses; añade cilantro fresco al servir. Acompáñalo con pan de maíz, tortas de maíz o pan de pueblo.
Más información
Información nutricional417 kcal por ración
Información nutricional
- Proteínas13 %14 g
- Carbohidratos31 %34 g
- Grasas56 %27 g
El porcentaje indica qué parte de las calorías aporta cada macronutriente.
| Nutriente | Por ración | Por 100 g |
|---|---|---|
| Calorías | 417 kcal | 190 kcal |
| Proteínas | 14 g | 6,4 g |
| Carbohidratos | 34 g | 15,5 g |
| Grasas | 27 g | 12,3 g |
Una ración son unos 220 g de ingredientes en crudo; los valores por 100 g se calculan sobre ese peso.
Estimación calculada a partir de los ingredientes · Los valores pueden variar según el método de cocción y la marca del producto.
Indicadores orientativosDificultad, calidad y fiabilidad de los datos
Indicadores orientativos
- Dificultad estimada63/100
- Calidad de la ficha55/100
- Fiabilidad nutricional
- Baja
Calculados automáticamente con los ingredientes, los pasos, el tiempo y la opinión de la comunidad. No son una garantía.
ConservaciónSe conserva 4 días en la nevera
Preguntas frecuentes
- ¿Cuánto se tarda en preparar Lobio?
- Lleva unos 120 minutos en total.
- ¿Qué alérgenos tiene Lobio?
- Contiene frutos de cáscara y sulfitos. Algunos de sus ingredientes aún no tienen los alérgenos revisados, así que la lista puede estar incompleta. Revisa siempre las etiquetas de los productos que uses.
- ¿Cuánto se conserva Lobio en la nevera?
- Hasta 4 días en la nevera, en un recipiente cerrado. También se puede congelar.
- ¿Cuántas calorías tiene Lobio?
- Unas 417 kcal por ración, con 14 g de proteínas, 34 g de hidratos de carbono y 27 g de grasas. Es una estimación calculada a partir de sus ingredientes.
- ¿Para qué dietas es apta esta receta?
- Es una receta vegana, sin gluten, sin lácteos y sin azúcar.
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