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Instant Pot Rice and Peas | Jamaican Rice and Peas (abrir en YouTube)Rice and peas
Fácil
Sin alérgenos declarados en los ingredientes registrados. Esto no sustituye la comprobación del etiquetado real del producto.
- Autor
- Equipo Cocinoa
- Tiempo de preparación
- 110 min
- Raciones
- 6
Resumen
Receta fácil para 6 raciones. Se prepara en unos 110 minutos. Cada ración aporta unas 438 kcal. Es una receta vegana, sin gluten, sin lácteos, sin frutos secos y sin azúcar.
El acompañamiento de los domingos en Jamaica: arroz cocido con alubias rojas, leche de coco, tomillo, cebolla tierna, pimienta de Jamaica y un chile scotch bonnet entero que perfuma sin picar. A pesar del nombre, no lleva guisantes. Vegano y perfecto junto al pollo jerk o un guiso.
Ingredientes
- 400 g Arroz (de grano largo)
- 3 dientes Ajo (machacados)
- Sal (al gusto)
- Pimienta negra (recién molida, al gusto)
- 4 ramitas Tomillo (fresco)
- 400 ml Leche de coco (1 lata)
- 3 u Cebollas tiernas (enteras, aplastadas con la hoja del cuchillo)
- 1 u Scotch Bonnet (entero y sin pinchar, o un chile habanero)
- 150 g Alubias rojas (secas, o 2 botes de 400 g de alubias cocidas, escurridas)
- 6 u Pimienta de Jamaica (en grano)
- Agua (la necesaria)
Instrucciones
La víspera, pon las alubias en remojo en abundante agua fría. Si usas alubias cocidas en conserva, sáltate este paso y el siguiente y usa agua en lugar del caldo de cocción.
Escúrrelas y ponlas en una olla con 1,5 litros de agua fresca y el ajo. Hiérvelas a fuego fuerte 10 minutos, baja el fuego y cuécelas tapadas hasta que estén tiernas pero enteras. Escúrrelas reservando el caldo, que habrá tomado un color rojizo.
75 min
Lava el arroz en un colador bajo el grifo hasta que el agua salga casi clara y déjalo escurrir.
5 min
Mide el caldo de las alubias y complétalo con agua hasta tener 400 ml. Ponlo en la olla con la leche de coco, las alubias (y el ajo, si son de conserva), la cebolla tierna, el tomillo, la pimienta de Jamaica, una cucharadita de sal y un poco de pimienta negra, y llévalo a ebullición.
5 min
Añade el arroz, remueve una sola vez y coloca encima el chile entero, con cuidado de que no se rompa: si revienta, el arroz picará muchísimo. Cuando vuelva a hervir, tapa bien, baja el fuego al mínimo y cuece sin destapar hasta que el arroz haya absorbido el líquido.
20 min
Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos tapado. Retira con cuidado el chile, las ramas de tomillo, la cebolla tierna y los granos de pimienta, suelta el arroz con un tenedor y sírvelo.
5 min
Observaciones
En Jamaica el rice and peas es el acompañamiento obligado de la comida del domingo y de platos como el pollo jerk, el curry de cabra o el rabo de buey estofado. Los «peas» son en realidad alubias rojas (en otras islas del Caribe se usan gandules, que allí también se llaman peas), y su caldo de cocción es lo que da al arroz su tono rosado. La leche de coco aporta cremosidad, y el chile scotch bonnet se cuece entero para que perfume el arroz con su aroma afrutado sin soltar el picante: si se rompe, el plato pica de verdad, así que manéjalo con cuidado y retíralo antes de servir. En España el scotch bonnet se encuentra en tiendas latinas y africanas; el habanero, cada vez más habitual en las fruterías, es su pariente más cercano. Usa arroz de grano largo, que queda suelto; el arroz redondo se empasta con la leche de coco. Las alubias de conserva ahorran el remojo y la cocción y dan un resultado muy bueno, aunque el arroz sale más pálido. Como todo arroz cocido, enfríalo rápido y guárdalo en la nevera como mucho 3 días; se congela bien en raciones hasta 2 meses. Recaliéntalo tapado, con un chorrito de agua, hasta que esté muy caliente.
Más información
Información nutricional438 kcal por ración
Información nutricional
- Proteínas8 %9 g
- Carbohidratos58 %65 g
- Grasas34 %17 g
El porcentaje indica qué parte de las calorías aporta cada macronutriente.
| Nutriente | Por ración | Por 100 g |
|---|---|---|
| Calorías | 438 kcal | 243 kcal |
| Proteínas | 9 g | 5 g |
| Carbohidratos | 65 g | 36,1 g |
| Grasas | 17 g | 9,4 g |
Una ración son unos 180 g de ingredientes en crudo; los valores por 100 g se calculan sobre ese peso.
Estimación calculada a partir de los ingredientes · Los valores pueden variar según el método de cocción y la marca del producto.
Indicadores orientativosDificultad, calidad y fiabilidad de los datos
Indicadores orientativos
- Dificultad estimada48/100
- Calidad de la ficha60/100
- Fiabilidad nutricional
- Media
Calculados automáticamente con los ingredientes, los pasos, el tiempo y la opinión de la comunidad. No son una garantía.
ConservaciónSe conserva 3 días en la nevera
Preguntas frecuentes
- ¿Cuánto se tarda en preparar Rice and peas?
- Lleva unos 110 minutos en total.
- ¿Qué alérgenos tiene Rice and peas?
- Según sus ingredientes, no contiene ninguno de los 14 alérgenos de declaración obligatoria. Revisa siempre las etiquetas de los productos que uses.
- ¿Cuánto se conserva Rice and peas en la nevera?
- Hasta 3 días en la nevera, en un recipiente cerrado. También se puede congelar.
- ¿Cuántas calorías tiene Rice and peas?
- Unas 438 kcal por ración, con 9 g de proteínas, 65 g de hidratos de carbono y 17 g de grasas. Es una estimación calculada a partir de sus ingredientes.
- ¿Para qué dietas es apta esta receta?
- Es una receta vegana, sin gluten, sin lácteos, sin frutos secos y sin azúcar.
Videos y enlaces
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