Detalle de la receta

Resumen

Pescado y marisco - Francia

Ingredientes

• Pan (to serve)
  Alternativas (1)
• 6 Gambas (large)
  Alternativas (1)
• puñados Mejillones
• 3 cucharadas Aceite de oliva
• 1 Cebolla (small finely diced)
• 3 dientes Ajo (Chopped)
• 1 Patata (large)
  Alternativas (1)
• 2 cucharadas Puré de tomate
• 2 Tomillo
• 1 Hoja de laurel
• 1 Hinojo (small finely diced)
• 1 Naranja
• 200 g Pescado blanco
• 1 Anís estrellado
• 150 ml Vino blanco seco
  Alternativas (1)
• 1 cucharadita Especia de harissa (1/2)
• 400 g Tomates troceados
• 200 ml Población de peces
  Alternativas (1)

Instrucciones

1. 1

   Retira las cabezas de las gambas, luego pela las patas y quita las cáscaras, pero deja las colas intactas. Quita el intestino a cada gamba. Fríe las cáscaras en 1 cucharada de aceite durante 5 minutos, hasta que adquieran un color rosa oscuro y se doren por partes. Añade el vino, déjalo reducir hasta que se haya evaporado dos tercios y, a continuación, vierte el caldo. Cuélalo en una jarra y desecha las cáscaras.

2. 2

   Calienta el resto del aceite en una sartén profunda o una cacerola. Añade el hinojo, la cebolla y el ajo, sazona, tapa y cocina a fuego lento durante 10 minutos hasta que se ablanden. Mientras tanto, pela la patata y córtala en trozos de unos 2 cm. Ponlos en una cacerola con agua fría, llévalos a ebullición y cuécelos durante 5 minutos hasta que estén casi tiernos. Escúrrelos en un colador.

3. 3

   Pela una tira de ralladura de la naranja. Añade la ralladura, el anís estrellado, la hoja de laurel y ½ cucharadita de harissa a la sartén. Fríe a fuego lento, sin tapar, durante 5-10 minutos, hasta que las verduras estén blandas, dulces y doradas.

4. 4

   Incorpora el puré de tomate, cocina durante 2 minutos y, a continuación, añade los tomates y el caldo. Deja cocer a fuego lento durante 10 minutos hasta que la salsa espese ligeramente. Sazona al gusto. La salsa se puede preparar con antelación y recalentar más tarde ese mismo día. Mientras tanto, frota bien los mejillones o las almejas y retira las barbas fibrosas. Las que estén abiertas deben golpearse con fuerza contra la encimera; si no se cierran al cabo de unos segundos, deséchalas.

5. 5

   Recalienta la salsa si es necesario y, a continuación, incorpora con mucho cuidado las patatas, los trozos de pescado y las gambas al guiso. Llévalo de nuevo a ebullición, tapa la olla y deja que cueza a fuego lento durante 3 minutos. Esparce los mejillones o las almejas por encima del guiso, tapa la olla y cocina durante 2 minutos más o hasta que las conchas se hayan abierto por completo. Deseche los que permanezcan cerrados. Los trozos de pescado deben desmenuzarse fácilmente y las gambas deben estar rosadas por dentro. Espolvorea con las hojas de tomillo.

6. 6

   Para preparar la rouille rápida, mezcla el resto de la harissa con la mayonesa. Sirve el guiso en cuencos, coronado con cucharadas de rouille, que se fundirá con la salsa y la enriquecerá. Ten a mano un buen pan, ya que seguro que querrás mojar en el caldo.