Fideuá de marisco

Resumen

Pescado y marisco - España

Ingredientes

• 8 Gambas
  Alternativas (1)
• 400 g Mejillones
• 5 cucharadas Aceite de oliva
• 2 Tomate (large)
  Alternativas (1)
• 1 Cebolla (large)
• 3 dientes Ajo
• Limón (Juice of 1)
  Alternativas (1)
• 2 cucharadas Pimentón
• Perejil (Topping)
• 2 pizcas Azafrán
  Alternativas (1)
• 650 ml Población de peces
  Alternativas (1)
• 350 g Pasta tipo vermicelli
• 1 Rape (tail)
• 4 Calamarito

Instrucciones

1. 1

   Pon a hervir el agua en la tetera. Vierte los mejillones en un colador y enjuágalos con agua fría. Deshazte de los que tengan la concha rota. Revisa cada concha golpeándola suavemente contra el borde del fregadero: deben estar cerradas o cerrarse lentamente al golpearlas; si permanecen abiertas, deshazte de ellas. Si alguna concha todavía tiene percebes o barbas fibrosas adheridas, quítalas con un cuchillo de mesa y enjuaga bien las conchas. Déjalas en el colador, cubiertas con un paño frío y húmedo, hasta que estés listo para cocinarlas. Pela las gambas solo en la parte del cuerpo; deja intactas las cabezas y las colas. Haz un corte en el lomo y retira las vísceras arenosas. Déjalas en frío hasta que estés listo para cocinarlas.

2. 2

   Pon el azafrán en una taza pequeña, cúbrelo con 50 ml de agua recién hervida y déjalo reposar durante 10 minutos. Si utilizas fideos finos, ponlos en un bol y trocéalos en pedazos pequeños (de aproximadamente 1 cm de largo) con las manos.

3. 3

   Calienta el aceite en una sartén grande con un borde de al menos 3 cm, o en una paellera de 40 cm. Añade la cebolla y remueve durante 5 minutos hasta que se ablande. Añade el ajo y cocina durante 1 minuto más; a continuación, echa los fideos finos y cocina durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que los fideos estén dorados. Incorpora el pimentón.

4. 4

   A fuego moderado, añade el rape, los calamares y el azafrán con su agua, y sazona bien. Extiende los ingredientes en una capa uniforme, vierte por encima el caldo caliente y esparce los tomates por encima. Deja que hierva a fuego lento, luego tapa bien todo el plato con una tapa que cierre bien (o papel de aluminio). Baja el fuego a medio y cocina durante 6 minutos.

5. 5

   Destapa y remueve para incorporar la capa superior seca de pasta. Empuja los mejillones hacia la pasta de modo que las bisagras queden hundidas en el fondo del plato y queden en posición vertical. Coloca las gambas por encima, tapa bien y cocina durante otros 6 minutos o hasta que los mejillones se abran, las gambas estén rosadas y la pasta esté bien cocida. Deja que se cocine a fuego lento otros 2-3 minutos para que se evapore la mayor parte del líquido restante (deja un poco en la sartén para evitar que la pasta se pegue). Deja reposar durante 2-3 minutos, luego exprime el zumo de limón por encima y coloca los gajos encima. Espolvorea con perejil antes de servir.