Ensalada de gambas y fideos con chalotas crujientes

Resumen

Pescado y marisco - Vietnam

Ingredientes

• Harina de trigo (Sprinkling)
  Alternativas (2)
• 200 g Gambas
  Alternativas (1)
• 1 diente Ajo (peeled crushed)
• 1 Cebollas rojas (sliced)
• Aceite vegetal (For frying)
• 1 Chile rojo (sliced)
• puñados Cilantro
• Lima (Juice of 3)
  Alternativas (1)
• 2 cucharaditas Salsa de pescado
  Alternativas (1)
• 1 cucharada Azúcar morena
• puñados Menta
• 1 Pepino (sliced)
• 200 g Fideos de arroz
• 5 rebanadas Cebollas de chalota
  Alternativas (1)
• 2 cucharadas Cacahuete tostado

Instrucciones

1. 1

   Para preparar las chalotas crujientes, calienta 5 cm de aceite en un wok hasta que esté bien caliente. Sabrás que el aceite está lo suficientemente caliente cuando una chalota chisporrotee nada más introducirla. Reboza las rodajas de chalota en harina, sacude el exceso y fríelas en el aceite hasta que estén doradas. Se fríen rápidamente, en aproximadamente 1 minuto. Escúrrelas sobre papel de cocina, espolvorea con sal y resérvalas.

2. 2

   Para preparar el aderezo, mezcla el zumo de lima, el azúcar, la salsa de pescado y el ajo, y resérvalo. En un bol grande, vierte agua hirviendo sobre los fideos. Déjalos reposar durante 2 minutos o hasta que estén justo en su punto, y luego enjuágalos con agua fría. Escúrrelos bien, sacudiendo el colador varias veces para eliminar el exceso de agua, y vuelve a colocarlos en el bol. Añade las gambas, la cebolla, la guindilla, el pepino y las hierbas aromáticas. Vierte el aderezo por encima, mezcla y espolvorea con las chalotas y los cacahuetes.