Pomes al forn

Name: Pomes al forn
Cook time: 72 min
Total time: 72 min
Yield: 4
Cuisine: Española
Ingredients: 40 g Mantega; 30 g Nous; 1 u Llimona; 4 u Poma; 4 cullerades Sucre moreno; 1 culleradeta Canyella; 2 cullerades Panses; 60 ml Brandi; 100 ml Aigua

Manzanas asadas

Fàcil

Conté al·lèrgens

LecheFrutos de cáscara

Informació d'al·lèrgens incompleta: alguns ingredients encara no s'han revisat. Comprova sempre l'etiquetatge abans de cuinar.

Autor: Equipo Cocinoa
Temps de preparació: 72 min
Racions: 4

Resum

Pomes senceres, sense el cor, farcides de panses i nous i rostides amb mantega, sucre bru, canyella i un raig de brandi fins que queden tendres i amarades del seu almívar. Les postres de tardor de tota la vida.

Ingredients

4 racions

Afegeix a Bring!

40 g Mantega (en 4 trossos)
30 g Nous (pelades i trossejades) (opcional)
1 u Llimona (només la pell ratllada) (opcional)
4 u Poma (reineta o golden, grosses i fermes)
4 cullerades Sucre moreno (o mel)
1 culleradeta Canyella (mòlta)
2 cullerades Panses (opcional)
60 ml Brandi (o moscatell o un altre vi dolç)
100 ml Aigua

Instruccions

Escalfa el forn a 180 °C. Renta i eixuga les pomes. Buida'n el cor amb un buidador o amb un ganivet petit, sense travessar-les del tot: deixa un centímetre a la base perquè el farciment no s'escapi.
10 min
Amb la punta d'un ganivet, fes un tall superficial que envolti cada poma per la meitat, travessant només la pell.
2 min
Barreja en un bol el sucre, la canyella, les panses, les nous i la ratlladura de llimona. Posa les pomes en una safata de forn on càpiguen justes, farceix-ne els forats amb la barreja prement una mica i corona cadascuna amb un tros de mantega. Escampa per la safata el farciment que sobri.
5 min
Aboca el brandi i l'aigua al fons de la safata, no per sobre de les pomes. Enforna-les i ruixa-les amb el suc de la safata cada 15 minuts, fins que la pell sigui arrugada i daurada i un ganivet entri a la carn sense esforç, però abans que s'esfondrin. Les golden solen estar uns 10 minuts abans que les reinetes.
45 min
Treu-les i deixa-les reposar 10 minuts. Si l'almívar de la safata ha quedat molt líquid, passa'l a un cassó i redueix-lo a foc mitjà fins que napi una cullera.
10 min
Serveix cada poma tèbia en un plat fondo, amarada amb el seu almívar, sola o amb una cullerada de iogurt grec, natilles o nata.

Observacions

La collita de poma va del setembre al novembre, i a la tardor és quan són més cruixents, aromàtiques i barates. La reineta és la clàssica per fer al forn: la seva acidesa equilibra el sucre i en coure's la carn es desfà en una escuma; busca-la amb la pell aspra i una mica bruna, que és el seu aspecte natural, com la del Bierzo, que té denominació d'origen. La golden és més dolça i manté més bé la forma, així que redueix una mica el sucre. En qualsevol cas, tria peces grosses, fermes i pesants, sense cops ni zones toves. El tall al voltant de la pell no és un adorn: deixa que la poma s'expandeixi al forn sense rebentar. Pots canviar el brandi per moscatell, Pedro Ximénez o qualsevol vi dolç; per a la mainada, fes servir suc de poma o aigua, perquè l'alcohol s'evapora en bona part, però no del tot. Per prendre-les sense fruits secs, deixa-hi només les panses o farceix el forat només amb sucre i mantega. Són bones tèbies amb el seu almívar, amb una mica de iogurt grec, natilles o nata, i també fredes l'endemà. Es conserven 3 dies a la nevera, tapades i amb el seu suc.