Pastís de poma americà

• 375 g Farina de blat
  Alternatives (2)
• 250 g Mantega (sense sal, molt freda, a daus)
  Alternatives (2)
• 1 u Ou (batut amb una cullerada d'aigua, per pintar)
  Alternatives (2)
• 1 u Llimona (la pell ratllada i 2 cullerades de suc)
  Alternatives (1)
• 1.3 kg Poma (meitat àcides (Granny Smith) i meitat dolces (Golden o Fuji))
• 1 culleradeta Sal (fina, per a la massa)
• 130 g Sucre (1 cullerada per a la massa, la resta per al farciment i per empolvorar)
• 3 cullerades Midó de blat de moro
• 1.5 culleradetes Canyella (mòlta)
• 1 pessic Nou moscada (acabada de ratllar)
• 150 ml Aigua (gelada, potser no la necessitaràs tota)

Instruccions

1. 1

   Barreja en un bol gran la farina, la sal i una cullerada de sucre. Afegeix-hi la mantega freda i esmicola-la amb la punta dels dits (o amb dos ganivets) fins a obtenir unes molles amb trossos de mantega de la mida d'un pèsol: aquests trossets són els que creen les capes fullades.

   8 min

2. 2

   Ruixa-hi l'aigua gelada a poc a poc, barrejant amb una forquilla, només fins que la massa es mantingui unida en prémer-la amb la mà. No la pastis. Divideix-la en dos discos, un una mica més gran que l'altre, embolica'ls amb film i refrigera'ls com a mínim una hora.

   60 min

3. 3

   Pela les pomes, treu-los el cor i talla-les a grills de mig centímetre. Barreja-les amb la resta del sucre (reserva'n una cullerada per empolvorar), la pell ratllada i el suc de llimona, la canyella, la nou moscada i la maizena, i deixa que treguin suc mentre estens la massa.

   15 min

4. 4

   Preescalfa el forn a 220 °C amb una safata a la part baixa. Estén el disc gran sobre el marbre enfarinat i folra un motlle de pastís de 23 cm, deixant que sobresurti una mica. Estén l'altre disc i talla'l a tires d'uns 2 cm.

   12 min

5. 5

   Posa la poma al motlle formant una muntanya, perquè baixa molt en coure's, i deixa al bol la major part del suc. Teixeix una reixeta amb les tires per sobre, retalla el que sobri, plega la vora de la base sobre les puntes i segella-la amb els dits o amb una forquilla. Refrigera-ho 15 minuts perquè la mantega torni a refredar-se.

   25 min

6. 6

   Pinta la massa amb l'ou batut i empolvora-la amb el sucre reservat. Cou-lo 20 minuts a 220 °C, abaixa el forn a 190 °C i continua fins que la massa sigui ben daurada i el farciment bombollegi espès entre les tires, uns 40-45 minuts més. Si la vora s'enfosqueix massa, cobreix-la amb paper d'alumini.

   65 min

7. 7

   Deixa refredar el pastís sobre una reixa com a mínim tres hores abans de tallar-lo: el farciment necessita aquest temps per assentar-se i, si el talles calent, s'escampa.

   3 h