Pollastre kung pao

Name: Pollastre kung pao
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: China
Ingredients: 3 cullerades Salsa de soja; 80 g Cacauets; 3 grans All; 1 cullerada Sucre; 3 cullerades Oli vegetal; 1 tros Gingebre; 2 cullerades Vinagre d'arròs; 1 cullerada Midó de blat de moro; 600 g Contracuixes de pollastre; 4 u Cebes tendres; 1 culleradeta Oli de sèsam; 2 cullerades Vi de Shaoxing; 1 culleradeta Pebre de Sichuan; 1 culleradeta salsa de soja fosca; 10 u Bitxos vermells secs; 3 cullerades Aigua

Pollo kung pao

Mitjana

Conté al·lèrgens

Cereales con glutenSojaCacahuetes

Informació d'al·lèrgens incompleta: alguns ingredients encara no s'han revisat. Comprova sempre l'etiquetatge abans de cuinar.

Autor: Equipo Cocinoa
Temps de preparació: 30 min
Racions: 4

Resum

El clàssic de Sichuan: daus de pollastre saltats al wok amb bitxos secs, pebre de Sichuan i cacauets, en una salsa brillant entre dolça, àcida i salada. Picant, aromàtic i a punt en mitja hora.

Ingredients

4 racions

Afegeix a Bring!

3 cullerades Salsa de soja (1 per marinar i 2 per a la salsa)
80 g Cacauets (pelats, crus o torrats sense sal)
3 grans All
1 cullerada Sucre
3 cullerades Oli vegetal
1 tros Gingebre (d'uns 2 cm)
2 cullerades Vinagre d'arròs (o vinagre negre de Chinkiang)
1 cullerada Midó de blat de moro
600 g Contracuixes de pollastre (desossades i sense pell)
4 u Cebes tendres
1 culleradeta Oli de sèsam
2 cullerades Vi de Shaoxing (o xerès sec)
1 culleradeta Pebre de Sichuan (en gra)
1 culleradeta salsa de soja fosca (per donar color) (opcional)
10 u Bitxos vermells secs (sencers)
3 cullerades Aigua

Instruccions

Talla el pollastre a daus d'1,5 cm i barreja'l en un bol amb 1 cullerada de salsa de soia, 1 de vi de Shaoxing i 2 culleradetes de maizena. Deixa'l marinar mentre prepares la resta.
10 min
Prepara la salsa en un got: la resta de la salsa de soia i del vi, la soia fosca, el vinagre, el sucre, la maizena restant, l'aigua i l'oli de sèsam. Remena fins que el sucre es dissolgui.
3 min
Talla els bitxos per la meitat amb unes tisores i sacseja'n les llavors. Talla l'all i el gingebre a làmines i les cebes tendres a trossos d'1 cm, aprofitant la part blanca i la verda clara.
5 min
Si els cacauets són crus, fregeix-los a l'oli del wok a foc suau, remenant, fins que siguin daurats. Treu-los amb una escumadora i deixa'ls refredar: es tornen cruixents en refredar-se. Si ja són torrats, salta't aquest pas.
5 min
Amb el wok a foc mitjà, tira el pebre de Sichuan i els bitxos a l'oli i remena fins que els bitxos s'enfosqueixin una mica i facin olor, sense deixar que es cremin.
1 min
Apuja el foc al màxim, afegeix-hi el pollastre ben repartit i salta'l fins que perdi el color rosat i comenci a daurar-se.
4 min
Afegeix-hi l'all, el gingebre i la ceba tendra i salta-ho mig minut. Remena la salsa (la maizena va al fons), aboca-la i mou el wok fins que s'espesseixi i embolcalli el pollastre amb una brillantor uniforme.
2 min
Apaga el foc, incorpora-hi els cacauets i serveix de seguida amb arròs blanc.

Observacions

El plat porta el nom de Ding Baozhen, governador de Sichuan al segle XIX, el títol oficial del qual era gongbao. El pebre de Sichuan no pica: adorm una mica la boca i prepara el paladar per al picant dels bitxos. Els bitxos es fregeixen només fins que s'enfosqueixen lleugerament; si es cremen, amarguen tot el plat, i no es mengen, només perfumen. Afegeix els cacauets al final perquè continuïn cruixents. Si no tens vi de Shaoxing, fes servir xerès sec; el vinagre negre de Chinkiang és l'autèntic, però el d'arròs funciona. Compte amb les al·lèrgies: porta cacauet.