Crème brûlée

Name: Crème brûlée
Cook time: 243 min
Total time: 243 min
Yield: 6
Cuisine: Francesa
Ingredients: 6 u Rovells d'ou; 110 g Sucre extrafí; 1 u Beina de vainilla; 500 ml Nata per muntar

Mitjana

Informació d'al·lèrgens incompleta: alguns ingredients encara no s'han revisat. Comprova sempre l'etiquetatge abans de cuinar.

Autor: Equipo Cocinoa
Temps de preparació: 4 h
Racions: 6

Resum

Una crema de nata i rovells perfumada amb vainilla, cuita al bany maria al forn i servida freda sota una capa fina de sucre caramel·litzat que cruix quan la trenques amb la cullera.

Ingredients

6 racions

Afegeix a Bring!

6 u Rovells d'ou
110 g Sucre extrafí (70 g per a la crema i 40 g per caramel·litzar)
1 u Beina de vainilla (o 1 culleradeta d'extracte de vainilla)
500 ml Nata per muntar (amb un 35 % de greix)

Instruccions

Preescalfa el forn a 150 °C. Obre la beina de vainilla al llarg, rasca'n les llavors i posa-les en un cassó amb la beina i la nata. Escalfa-ho fins que comenci a fumejar, sense que bulli, apaga el foc i deixa-ho en infusió.
15 min
Bat els rovells amb 70 g de sucre només fins que el sucre es dissolgui, sense muntar-los: no interessa que facin escuma.
2 min
Retira la beina i aboca la nata calenta sobre els rovells en un fil, remenant amb suavitat. Cola la crema i treu amb una cullera l'escuma de la superfície.
3 min
Reparteix la crema en 6 cassoletes baixes i amples i posa-les en una safata fonda. Aboca aigua calenta a la safata fins a la meitat de l'alçada dels motlles.
5 min
Cou-les al forn al bany maria fins que les vores siguin quallades i el centre encara tremoli quan mous el motlle.
35 min
Treu les cassoletes de l'aigua, deixa-les refredar i posa-les a la nevera almenys 3 hores, millor d'un dia per l'altre.
3 h
Just abans de servir, eixuga la superfície si té gotes, empolvora-la amb una capa fina i uniforme amb la resta del sucre i caramel·litza-la amb un bufador fins que sigui de color ambre. Deixa que s'endureixi un minut i serveix.
3 min

Observacions

A diferència de la crema catalana, aquí la base és nata en lloc de llet, no porta maizena i es qualla al forn i no al foc, per això queda més densa i setinada. El forn ha d'estar suau: si la crema arriba a bullir, es formen bombolles i queda granulosa. És a punt quan les vores són fermes i el centre encara tremola com una gelatina; acabarà de quallar a la nevera. Caramel·litza-la just abans de servir: amb un bufador és el més fàcil; si fas servir el gratinador del forn, posa les cassoletes molt a prop i no les perdis de vista. Sense el caramel, les cremes aguanten tres dies tapades a la nevera.