Pavlova

Name: Pavlova
Cook time: 228 min
Total time: 228 min
Yield: 8
Cuisine: Australiana
Ingredients: 1 pessic Sal; 2 culleradetes Midó de blat de moro; 220 g Sucre extrafí; 1 culleradeta Extracte de vainilla; 1 cullerada Sucre de llustre; 4 u Clara d'ou; 1 culleradeta Vinagre de vi blanc; 250 g maduixes; 300 ml Nata per muntar; 3 cullerades Polpa de fruita de la passió; 2 u Kiwi

Mitjana

Informació d'al·lèrgens incompleta: alguns ingredients encara no s'han revisat. Comprova sempre l'etiquetatge abans de cuinar.

Autor: Equipo Cocinoa
Temps de preparació: 4 h
Racions: 8

Resum

Una gran merenga cruixent per fora i tendra com un núvol de sucre per dins, coberta de nata muntada i fruita fresca àcida. Les postres de les festes a Austràlia i Nova Zelanda.

Ingredients

8 racions

Afegeix a Bring!

1 pessic Sal
2 culleradetes Midó de blat de moro
220 g Sucre extrafí
1 culleradeta Extracte de vainilla
1 cullerada Sucre de llustre
4 u Clara d'ou (a temperatura ambient)
1 culleradeta Vinagre de vi blanc
250 g maduixes (per la meitat)
300 ml Nata per muntar (molt freda)
3 cullerades Polpa de fruita de la passió (de 2 o 3 fruites de la passió)
2 u Kiwi (pelats i a rodanxes)

Instruccions

Preescalfa el forn a 150 °C, sense ventilador. Dibuixa un cercle d'uns 22 cm en un full de paper de forn, gira'l i col·loca'l sobre la safata.
10 min
Munta les clares amb la sal en un bol net i sec, a velocitat mitjana, fins que formin puntes suaus.
4 min
Afegeix el sucre cullerada a cullerada, batent a velocitat alta, i continua fins que la merenga sigui molt ferma i brillant i no notis grans de sucre en fregar-ne una mica entre els dits.
8 min
Incorpora-hi amb una espàtula la maicena, el vinagre i la vainilla, amb moviments envoltants i sense batre més.
1 min
Estén la merenga dins del cercle, amb les vores una mica més altes que el centre per formar un niu. Posa la safata al forn, abaixa la temperatura a 120 °C i cou-la.
75 min
Apaga el forn i deixa-hi la pavlova, amb la porta entreoberta, fins que es refredi del tot. Així s'esquerda menys.
2 h
Just abans de servir, munta la nata amb el sucre de llustre fins que faci puntes toves. Passa la base a una plata, cobreix-la amb la nata i reparteix-hi per sobre les maduixes, el kiwi i la polpa de fruita de la passió.
10 min

Observacions

Austràlia i Nova Zelanda se'n disputen l'origen des dels anys vint; totes dues la van batejar en honor de la ballarina russa Anna Pàvlova. El vinagre i la maicena són els que li donen el centre tendre. Les clares han de ser a temperatura ambient i el bol, sense cap rastre de greix ni de rovell. Que s'esquerdi una mica és normal. La base aguanta dos o tres dies en un recipient hermètic i en un lloc sec (mai a la nevera), però munta la pavlova just abans de servir-la, perquè la nata estova la merenga en poques hores. Fruita típica: fruita de la passió, kiwi i maduixes, o fruits vermells a l'hivern.