Cuscús de verdures

Name: Cuscús de verdures
Cook time: 85 min
Total time: 85 min
Yield: 6
Cuisine: Marroquí
Ingredients: 400 g Cigrons; 6 cullerades Oli d'oliva; 3 u Tomàquet; 2 u Ceba; 4 u Pastanaga; 2 u Carbassó; Sal; 1 culleradeta Pebre negre; 1 manat Coriandre; 0,25 u Col; 1 manat Julivert; 400 g Carbassa; 1 pessic Safrà; 500 g Cuscús; 1 culleradeta Cúrcuma; 1 culleradeta Gingebre mòlt; 2 u Naps; 1 culleradeta Ras el hanout; 2,5 l Aigua

Cuscús de verduras

Mitjana

Informació d'al·lèrgens incompleta: alguns ingredients encara no s'han revisat. Comprova sempre l'etiquetatge abans de cuinar.

Autor: Equipo Cocinoa
Temps de preparació: 85 min
Racions: 6

Resum

Sèmola de cuscús cuita al vapor en tres tandes fins que queda solta i esponjosa, amb un guisat de set verdures, cigrons i espècies marroquines. El plat que reuneix la família els divendres al Marroc, aquí en versió vegetal.

Ingredients

6 racions

Afegeix a Bring!

400 g Cigrons (cuits i escorreguts (un pot gran))
6 cullerades Oli d'oliva (4 per al guisat i 2 per al cuscús)
3 u Tomàquet (madurs, ratllats)
2 u Ceba (a la juliana)
4 u Pastanaga (pelades i partides pel llarg)
2 u Carbassó (a trossos grossos)
Sal (al gust, per al brou i l'aigua del cuscús)
1 culleradeta Pebre negre (mòlt)
1 manat Coriandre (fresc)
0.25 u Col (un quart, a grills que no es desfacin)
1 manat Julivert (lligat juntament amb el coriandre)
400 g Carbassa (a trossos grossos, amb pell o sense)
1 pessic Safrà (en brins) (opcional)
500 g Cuscús (de gra mitjà)
1 culleradeta Cúrcuma
1 culleradeta Gingebre mòlt
2 u Naps (pelats i a quarts)
1 culleradeta Ras el hanout
2.5 l Aigua (uns 2 l per al brou i la resta per humitejar el cuscús)

Instruccions

Escalfa 4 cullerades d'oli a la part de baix de la cuscussera o en una olla gran. Ofega-hi la ceba uns minuts, afegeix-hi el tomàquet ratllat, el ras el hanout, el gingebre, la cúrcuma, el safrà, el pebre i sal, i cou-ho fins que el tomàquet perdi l'aigua.
10 min
Aboca-hi uns 2 litres d'aigua, afegeix-hi les pastanagues, els naps i el manat d'herbes i porta-ho a ebullició. Mantén-ho a foc mitjà, tapat, mentre prepares el cuscús.
10 min
Posa el cuscús en una plata àmplia, ruixa'l amb un got d'aigua amb sal (uns 200 ml) i una cullerada d'oli i frega'l entre els palmells perquè tots els grans s'humitegin sense fer grumolls. Deixa'l reposar fins que absorbeixi l'aigua.
10 min
Passa'l sense prémer-lo a la part de dalt de la cuscussera i col·loca-la sobre l'olla. Si el vapor s'escapa per la unió, segella-la amb una tira de drap humit. Compta 15 minuts des que el vapor travessi la sèmola per dalt.
15 min
Bolca el cuscús a la plata i desfés els grumolls amb una cullera de fusta i, tan bon punt el puguis tocar, amb les mans. Ruixa'l amb un altre got d'aigua amb sal, frega'l de nou i deixa'l reposar. Mentrestant, afegeix al guisat la carabassa i la col.
10 min
Torna el cuscús a la part de dalt per a un segon vapor i afegeix al guisat el carbassó i els cigrons.
15 min
Bolca un altre cop el cuscús a la plata, afegeix-hi l'última cullerada d'oli i desfés-lo amb les mans fins que no quedi cap grumoll. Fes-li un últim vapor: ha de quedar tendre, esponjós i amb els grans solts. Comprova que totes les verdures siguin tendres, treu el manat d'herbes i tasta de sal el brou.
10 min
Fes un monticle de cuscús en una plata gran, obre-hi un forat al centre i col·loca-hi les verdures a sobre en forma de piràmide, amb els cigrons al voltant. Ruixa-ho amb uns cullerots de brou i serveix la resta a part perquè cadascú n'afegeixi al seu gust.
5 min

Observacions

Al Marroc el cuscús és el plat del divendres: es prepara al matí i es menja al migdia, després de l'oració, tots al voltant d'una gran plata comuna. El de set verdures és un dels més estimats, i les verdures canvien amb la temporada: faves, moniato, albergínia o pebrot hi entren sense problemes. El tradicional és coure el gra al vapor a la cuscussera, damunt del mateix guisat, diverses vegades: entre vapor i vapor s'humiteja i es desfà amb les mans, i així cada gra s'infla per separat. Sense cuscussera, encaixa un colador metàl·lic sobre una olla del mateix diàmetre i segella la unió amb un drap humit; si els forats són grans, folra'l amb una gasa. La drecera més ràpida és la del paquet de cuscús precuit: aboca-hi per sobre el mateix volum de brou bullent, tapa'l cinc minuts i desfés-lo amb una forquilla i una mica d'oli; queda bo, encara que menys lleuger. En moltes cases s'acaba el gra amb mantega o amb smen, la mantega curada marroquina; amb oli, com aquí, el plat és vegà. Posa harissa o bitxo a part per a qui vulgui picant. El guisat es conserva 3 dies a la nevera i es congela bé; escalfa el cuscús al vapor o al microones, ruixat amb una mica d'aigua.