Pide turc

• 500 g Farina de blat (de força o panificable, i una mica més per estirar)
  Alternatives (2)
• 40 g Mantega (fosa, per pintar les vores)
  Alternatives (2)
• 2 cullerades Oli d'oliva (i una mica més per al bol)
• 2 u Tomàquet (madurs)
  Alternatives (1)
• 1 u Ceba (mitjana)
• 2 grans All
• 1 u Llimona (a grills, per servir)
  Alternatives (1)
• 2 culleradetes Sal (1 i mitja per a la massa i mitja per al farcit)
• 0.5 culleradetes Pebre negre (mòlt)
• 250 g Carn picada de xai
  Alternatives (1)
• 1 culleradeta Pul biber (o pebre vermell dolç amb un pessic de caiena)
• 1 cullerada Puré de tomàquet (concentrat)
• 1 culleradeta Comí mòlt
• 2 u Pebrot verd (dels allargats i prims)
• 250 g Carn picada de vedella (de vedella, amb una mica de greix)
  Alternatives (4)
• 1 grapat Julivert (fresc, i una mica més per servir)
• 7 g Llevat de forner (seca, o 20 g de llevat fresc)
• 300 ml Aigua (tèbia)

Instruccions

1. 1

   En un bol gran, barreja la farina, el llevat i 1 culleradeta i mitja de sal. Afegeix-hi l'aigua tèbia i l'oli i remena fins que no quedi farina seca. Bolca la massa sobre el marbre i pasta-la fins que sigui llisa, elàstica i gairebé gens enganxosa; si se t'enganxa a les mans, unta-te-les amb una mica d'oli en lloc d'afegir-hi més farina.

   15 min

2. 2

   Fes-ne una bola, posa-la al bol untat amb oli, tapa-la amb un drap i deixa-la llevar en un lloc temperat fins que dobli el volum.

   60 min

3. 3

   Mentrestant, prepara el farcit. Pica molt fina la ceba i prem-la amb les mans damunt de l'aigüera perquè deixi anar el suc. Treu les llavors als pebrots i al tomàquet i pica'ls també molt fins, igual que l'all i el julivert.

   15 min

4. 4

   Posa en un bol les dues carns amb les verdures picades, el concentrat de tomàquet, el pul biber, el comí, el pebre i la resta de la sal. Pasta-ho amb la mà un parell de minuts fins a obtenir una pasta homogènia, sucosa però no aigualida. Guarda-la a la nevera fins al moment de fer-la servir.

   5 min

5. 5

   Uns 30 minuts abans de coure, col·loca una safata del forn de cap per avall (o una pedra per a pizza) a la part baixa i preescalfa el forn a la temperatura màxima, com a mínim 250 °C, amb escalfor a dalt i a baix.

6. 6

   Aixafa la massa per desgasificar-la, divideix-la en 4 porcions iguals i fes una bola amb cadascuna. Tapa-les i deixa-les reposar perquè el gluten es relaxi i s'estirin sense encongir-se.

   10 min

7. 7

   Sobre un paper de forn enfarinat, estira cada bola amb el corró fins a formar un oval allargat d'uns 35 × 15 cm i 3 o 4 mm de gruix. Reparteix-hi per sobre una quarta part del farcit en una capa fina, deixant lliure una vora de 2 cm.

   10 min

8. 8

   Doblega les vores llargues cap endins, sobre el farcit, i pessiga amb força els extrems, girant-los una mica, perquè quedin en punta i el pide tingui forma de barca.

   5 min

9. 9

   Fes lliscar els pides amb el seu paper damunt la safata calenta, de dos en dos, i cou-los de 8 a 10 minuts per tanda, fins que les vores siguin daurades amb alguna taca torrada i la carn sigui cuita i espetegant.

   20 min

10. 10

    Tan bon punt els treguis, pinta les vores amb la mantega fosa perquè quedin brillants i tendres. Talla'ls a tires de través i serveix-los calents amb grills de llimona i una mica de julivert.

    2 min