Pastís de Saskatoon

• 1.4 l Farina de blatOriginal: 6 tasses
  Alternatives (2)
• 1 Ou (pegada)
  Alternatives (2)
• 2 culleradetes Sal
• 1 cullerada Sucre
• 1 cullerada Vinagre
• 3 cullerades Midó de blat de moro
• 1 cullerada Aigua
• 2 cullerades Mantega sense sal
  Alternatives (2)
• 240 ml Mantega vegetalOriginal: 1 tassa
• 1.2 l Baies de SaskatoonOriginal: 5 tasses

Les quantitats es mostren al teu sistema d'unitats preferit; les conversions són aproximades i la recepta original es conserva.

Instruccions

1. 1

   Per preparar la massa, posa la farina i la sal en un bol gran. Barreja-les bé. Afegeix-hi els daus de mantega i el greix vegetal i incorpora'ls (a mi m'agrada fer servir les mans per barrejar el greix amb la farina, però pots fer servir un batedor de pastisseria) fins que tingui l'aspecte de flocs de civada gruixuts i quedin alguns trossets de la mida d'un pèsol. Posa l'ou en un got mesurador de 2 tasses i bat-lo amb una forquilla. Afegeix-hi el vinagre i aigua gelada només fins a arribar a la marca d'1 tassa. Incorpora aquesta barreja a la farina, només fins que la massa s'aglomeri. A mi també m'agrada fer servir les mans per a aquesta part, però una cullera de fusta també serveix. Procura no pastar-la massa.

2. 2

   Sobre una superfície lleugerament enfarinada, forma una bola amb la massa i divideix-la en 5 porcions iguals. Dona forma de disc a cada porció i embolica-les bé amb film transparent. Refreda 2 d'aquests discos durant 1 hora. Congela els altres 3 en una bossa de congelació amb tancament hermètic per fer-los servir més endavant. La massa es conserva bé al congelador fins a 2 mesos.

3. 3

   Preescalfa el forn a 350 °F. Col·loca la reixeta al terç inferior del forn. Folra una safata de forn amb paper d'alumini per recollir els sucs que caiguin.

4. 4

   Sobre una superfície lleugerament enfarinada, estira 1 disc de massa fins a formar un cercle d'unes 12 polzades. Col·loca'l al fons d'un motlle per a pastissos de 9 polzades, deixant que la massa sobresurti per les vores del motlle.

5. 5

   Per preparar el farciment, posa les baies de saskatoon en un bol gran i afegeix-hi 1/2 tassa de sucre i la maizena, remenant fins que quedi ben barrejat. Aboca la barreja de baies a la base del pastís. Afegeix-hi la mantega a trossets. Sobre una superfície lleugerament enfarinada, estira la massa formant un altre cercle de 12 polzades per a la coberta superior. Fes servir un regle com a guia quan tallis la massa en 6 tires amples i llargues perquè les vores quedin rectes. Guarda les dues tires dels extrems per si has de fer algun apedaçament. A mi m'agraden les tires amples, però si prefereixes un aspecte més fi, no dubtis a tallar tires de massa més estretes. Entrellaça les tires de massa, passant-ne unes per sobre i d'altres per sota, i assegura't que s'uneixin a les vores de la base del pastís. Doblega cap endins les vores de la base del pastís, ficant-hi els extrems de la reixa. Això ajudarà a retenir els sucs i li donarà un aspecte rústic.

6. 6

   Si prefereixes un aspecte més net i polit, pots retallar les parts que sobresurten i ondular les vores amb una forquilla. Pinta la part superior del pastís amb l'ou batut. Empolvora-la amb la cullerada de sucre restant. Col·loca el pastís a la safata de forn preparada i enforna'l durant uns 90-100 minuts, fins que estigui daurat i bombollegi. Treu el pastís del forn i posa'l sobre una reixeta perquè es refredi.

7. 7

   Serveix el pastís tebi o a temperatura ambient amb nata muntada o gelat. Dona per a 6 racions. Es conserva bé si es cobreix amb film transparent i es guarda a la nevera fins a 4 dies.