Fideuà de marisc

• 8 Gambes
  Alternatives (1)
• 400 g Musclos
• 5 cullerades Oli d'oliva
• 2 Tomàquet (gran)
  Alternatives (1)
• 1 Ceba (gran)
• 3 grans All
• Llimona (Juice de 1)
  Alternatives (1)
• 2 cullerades Pebre vermell
• Julivert (Topings)
• 2 pessics Safrà
  Alternatives (1)
• 650 ml Brou de peix
  Alternatives (1)
• 350 g Fideus
  Alternatives (1)
• 1 Rap (cua)
• 4 Calamarsons

Instruccions

1. 1

   Posa a bullir aigua al bullidor. Aboca els musclos en un colador i esbandeix-los amb aigua freda. Llença els que tinguin la closca trencada. Revisa cada closca picant-la suaument contra la vora de l'aigüera: han d'estar tancades o tancar-se lentament quan les piques; si es queden obertes, llença-les. Si alguna closca encara té percebes o barbes fibroses enganxades, treu-les amb un ganivet de taula i esbandeix bé les closques. Deixa-les al colador, cobertes amb un drap fred i humit, fins que estiguis a punt per coure-les. Pela les gambes només a la part del cos; deixa'n intactes els caps i les cues. Fes-los un tall al llom i treu-ne els budells sorrencs. Deixa-les en fred fins que estiguis a punt per coure-les.

2. 2

   Posa el safrà en una tassa petita, cobreix-lo amb 50 ml d'aigua acabada de bullir i deixa'l reposar durant 10 minuts. Si fas servir fideus fins, posa'ls en un bol i trenca'ls a trossets (d'aproximadament 1 cm de llarg) amb les mans.

3. 3

   Escalfa l'oli en una paella gran amb una vora d'almenys 3 cm, o en una paella de fideuà de 40 cm. Afegeix-hi la ceba i remena durant 5 minuts fins que s'estovi. Afegeix-hi l'all i cou-ho 1 minut més; tot seguit, tira-hi els fideus fins i cou-ho durant 5 minuts, remenant de tant en tant, fins que els fideus estiguin daurats. Incorpora-hi el pebre vermell.

4. 4

   A foc moderat, afegeix-hi el rap, els calamars i el safrà amb la seva aigua, i condimenta-ho bé. Escampa els ingredients en una capa uniforme, aboca-hi per sobre el brou calent i escampa-hi els tomàquets per sobre. Deixa que bulli a foc lent i després tapa bé tot el plat amb una tapa que tanqui bé (o amb paper d'alumini). Abaixa el foc a mitjà i cou-ho durant 6 minuts.

5. 5

   Destapa-ho i remena per incorporar-hi la capa superior de pasta seca. Enfonsa els musclos a la pasta de manera que les frontisses quedin clavades al fons del plat i es mantinguin drets. Col·loca-hi les gambes per sobre, tapa-ho bé i cou-ho durant 6 minuts més o fins que els musclos s'obrin, les gambes siguin rosades i la pasta estigui ben cuita. Deixa que es cogui a foc lent 2-3 minuts més perquè s'evapori la major part del líquid restant (deixa'n una mica a la paella perquè la pasta no s'enganxi). Deixa-ho reposar durant 2-3 minuts, després esprem-hi el suc de llimona per sobre i col·loca-hi els grills a sobre. Empolvora-ho amb julivert abans de servir.