Xucrut de remolatxa i col llombarda

Name: Xucrut de remolatxa i col llombarda
Yield: 2
Cuisine: Polonesa
Ingredients: 1 Ceba; 1 culleradeta Sal marina; 320 g Remolatxa; 450 g Col llombarda; 2 culleradetes Llavors de comí de prat

Beetroot & red cabbage sauerkraut

Fàcil

Sense al·lèrgens declarats als ingredients registrats. Això no substitueix la comprovació de l'etiquetatge real del producte.

Recepta traduïda automàticament amb manual-correction. Pot contenir errors; fes servir el selector d'idioma de la recepta per llegir l'original.

Autor: TheMealDB
Temps de preparació: Flexible
Racions: 2 (estimat)

Resum

Vegetarià - Polònia

Ingredients

2 racions

Afegeix a Bring!

1 Ceba (petit)
1 culleradeta Sal marina
320 g Remolatxa
450 g Col llombarda
2 culleradetes Llavors de comí de prat

Instruccions

Posa tots els ingredients en un bol gran, afegeix-hi 1-1½ culleradetes de pebre negre acabat de moldre i, després, pasta-ho tot amb les mans durant 5 minuts. Potser et convé posar-te guants perquè el suc de la remolatxa no et taqui la pell.
Pressiona les verdures al bol amb les mans i, després, cobreix la superfície i els laterals del bol amb un full gran de film transparent compostable o amb alguna cosa reutilitzable, com un embolcall de cera d'abella. Ara posa-hi un altre bol de mida semblant a sobre. Pressiona amb força i afegeix-hi alguna cosa pesant (els paquets d'arròs o les llaunes van bé) per fer pes, de manera que els sucs pugin i cobreixin la superfície. Torna-ho a tapar.
Deixa-ho fermentar a temperatura ambient durant almenys cinc dies, però per obtenir el màxim sabor, deixa-ho entre una i cinc setmanes (fins que les bombolles desapareguin).
Comprova el xucrut. Al cap d'uns dies, veuràs que s'han format bombolles durant la fermentació. Remena'l, torna'l a tapar i posa-hi pes a sobre com abans. La col es tornarà cada vegada més àcida com més temps fermenti, així que tasta-la de tant en tant. Quan t'agradi el sabor, passa-la a pots esterilitzats i guarda-la a la nevera. Es conservarà a la nevera fins a sis mesos.

Seguretat de la conserva

Fermentació: tot ha de quedar submergit a la salmorra. L’escuma blanca es retira; si apareix floridura de colors, pelussa o mala olor, llença el lot.
Llença els pots bombats, que degotin o que esquitxin en obrir-los. El botulisme no canvia l’olor, el color ni el gust: segueix sempre una recepta provada i, un cop oberta la conserva, guarda-la a la nevera.

Ajust per altitud

Per sobre de 300 m l’aigua bull a menys temperatura i cal allargar els temps o pujar la pressió.

Orientació general, no substitueix una recepta provada. Fonts: AESAN · NCHFP (USDA)