Masa madre desde cero

Name: Masa madre desde cero
Yield: 1
Ingredients: 250 g Harina de trigo; 300 ml Agua; 50 g Harina integral de centeno

Fácil

Contiene alérgenos

Cereales con gluten

Información de alérgenos incompleta: algunos ingredientes aún no se han revisado. Comprueba siempre el etiquetado antes de cocinar.

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Receta de larga duración

No se hace de una vez. Empieza un lote: guardamos cuándo empezaste, te avisamos en cada paso y puedes llevarlo al calendario del móvil.

Desecha los botes abombados, que goteen o que salpiquen al abrirlos. El botulismo no cambia el olor, el color ni el sabor: sigue siempre una receta probada y, una vez abierta la conserva, guárdala en la nevera.

Orientación general, no sustituye a una receta probada. Fuentes: AESAN · NCHFP (USDA)

Tu propia masa madre con harina y agua en una semana: alimentaciones diarias hasta que doble su volumen sola.

1 porciones

250 g Harina de trigo (para las alimentaciones)
300 ml Agua (sin cloro (embotellada o hervida y fría))
50 g Harina integral de centeno (para el primer día; vale también integral de trigo)

Mezcla 50 g de harina integral con 50 g de agua en un tarro limpio, tápalo sin apretar y márcalo con una goma a la altura de la masa.
24 h
Retira la mitad y alimenta con 50 g de harina y 50 g de agua. Es normal que huela fuerte o que no se mueva.
24 h
Repite: retira la mitad y alimenta con 50 g de harina y 50 g de agua. Empezarán a salir burbujas.
24 h
Repite la alimentación. Si a las pocas horas sube, vas bien; si no, ponla en un sitio algo más cálido (24-26 °C).
24 h
Repite la alimentación y fíjate en la goma: busca que crezca y vuelva a bajar cada día.
24 h
Última alimentación de la puesta en marcha. Debe oler a yogur o a fruta, nunca a podrido.
24 h
Está lista cuando dobla su volumen en 4-8 horas después de alimentarla. Guárdala en el refrigerador y aliméntala una vez por semana.