Harira

• 3 cucharadas Harina de trigo (para espesar)
  Alternativas (2)
• 30 g Mantequilla (o aceite de oliva)
  Alternativas (2)
• 150 g Lentejas (pardinas o verdes)
• 400 g Garbanzos (cocidos y escurridos)
• 6 u Tomate (maduros, triturados)
  Alternativas (1)
• 1 u Cebolla (grande, picada)
• 2 u Apio (ramas, picadas)
• 1 u Limón (en gajos, para servir)
  Alternativas (1)
• Sal (al gusto)
• 1 cucharadita Pimienta negra (molida)
• 1 manojo Cilantro (picado)
• 2 cucharadas Puré de tomate (concentrado)
• 1 manojo Perejil (picado)
• 0.5 cucharaditas Canela (molida)
• 1 cucharadita Cúrcuma
• 1 cucharadita Jengibre molido
• 300 g Cordero (paletilla o pierna, en dados pequeños)
• 60 g Pasta tipo vermicelli (fideos finos)
• 2 l Agua

Instrucciones

1. 1

   Lava las lentejas. Funde la mantequilla en una olla grande y rehoga el cordero con la cebolla, el apio, la mitad del cilantro y el perejil, el jengibre, la cúrcuma, la canela y la pimienta.

   8 min

2. 2

   Añade el tomate triturado y el concentrado y deja que se cocine unos minutos hasta que se mezclen los sabores.

   5 min

3. 3

   Incorpora las lentejas y el agua, sala y cuece a fuego suave, tapado a medias, hasta que las lentejas y la carne estén tiernas.

   45 min

4. 4

   Añade los garbanzos y los fideos y cuece unos minutos más, hasta que los fideos estén hechos.

   6 min

5. 5

   Deslíe la harina en un vaso de agua fría sin grumos y viértela poco a poco en la sopa sin dejar de remover. Cuece hasta que la harira espese y quede aterciopelada.

   5 min

6. 6

   Añade el resto del cilantro y el perejil, prueba de sal y sirve con gajos de limón.