Tajín de pollo con limón y aceitunas

• 2 u Cebolla (ralladas o picadas finas)
• 3 dientes Ajo (picados)
• Sal (al gusto)
• 0.5 cucharaditas Pimienta negra (molida)
• 1 puñado Cilantro (picado)
• 4 cucharadas Aceite de oliva virgen extra
• 1 puñado Perejil (picado)
• 1 pizca Azafrán
  Alternativas (1)
• 1.2 kg Muslos de pollo (con hueso y sin piel)
  Alternativas (1)
• 1 cucharadita Cúrcuma
• 1 cucharadita Jengibre molido
• 120 g Aceitunas verdes (mejor violáceas o picholine)
• 250 ml Agua
• 1 u Limón en conserva (la piel, en tiras)

Instrucciones

1. 1

   Mezcla el pollo con el ajo, el jengibre, la cúrcuma, la pimienta, el azafrán desmenuzado, la mitad del cilantro y el perejil, el aceite y un poco de sal. Déjalo marinar.

   30 min

2. 2

   Pon la cebolla en la base de una cazuela de fondo grueso o un tajín, coloca encima el pollo con su marinada y dóralo ligeramente a fuego medio, dándole la vuelta.

   8 min

3. 3

   Añade el agua, tapa y cuece a fuego suave, girando las piezas de vez en cuando, hasta que el pollo esté muy tierno y la cebolla se haya deshecho en salsa.

   45 min

4. 4

   Añade la piel del limón en conserva y las aceitunas y cuece destapado hasta que la salsa espese.

   10 min

5. 5

   Prueba de sal (el limón y las aceitunas ya salan), espolvorea el resto de las hierbas y sirve en la misma cazuela.