Camotes asados

Name: Camotes asados
Cook time: 83 min
Total time: 83 min
Yield: 4
Cuisine: Española
Ingredients: 40 g Mantequilla; 1 cucharadita Aceite de oliva virgen extra; 1 cucharadita Canela; 4 cucharadas Cariño; 4 u Camotes; 1 pizca Sal en escamas

Boniatos asados

Fácil

Contiene alérgenos

Leche

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Autor: Equipo Cocinoa
Tiempo de preparación: 83 min
Porciones: 4

Resumen

Camotes enteros asados a fuego moderado hasta que la carne se vuelve cremosa y el almíbar caramelizado asoma por la piel. De postre, con miel y canela, como en la castanyada; o de guarnición, con mantequilla y sal en escamas.

Ingredientes

4 porciones

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40 g Mantequilla (para la versión salada)
1 cucharadita Aceite de oliva virgen extra (para frotar la piel)
1 cucharadita Canela (molida, para la versión dulce)
4 cucharadas Cariño (para la versión dulce)
4 u Camotes (medianos, de unos 300 g cada uno)
1 pizca Sal en escamas (para la versión salada)

Instrucciones

Precalienta el horno a 190 °C. Lava los camotes frotándolos con un cepillo bajo el grifo para quitar la tierra y sécalos bien.
5 min
Pínchalos por varios sitios con un tenedor, frótalos con el aceite y colócalos separados en una bandeja forrada con papel de aluminio.
3 min
Ásalos en la parte central del horno, dándoles la vuelta a media cocción, hasta que la piel se arrugue y se separe de la carne, el almíbar empiece a salir y caramelizar por los agujeros y un cuchillo los atraviese sin ninguna resistencia. Los más gruesos pueden necesitar un cuarto de hora más.
70 min
Sácalos y deja que reposen 5 minutos. Ábrelos a lo largo con un cuchillo y aprieta los extremos hacia el centro para que la carne se esponje.
5 min
Para tomarlos de postre, riégalos con la miel y espolvorea la canela. Como guarnición, pon una nuez de mantequilla en cada uno y unas escamas de sal. Sírvelos calientes y cómelos a cucharadas, directamente de la piel.

Observaciones

El camote se arranca a finales de verano y en otoño, y los que llegan a la frutería en octubre y noviembre, tras unas semanas de curado, son los más dulces. Elígelos firmes, de piel lisa y sin zonas blandas, grietas, moho ni brotes, y de tamaño parecido para que se hagan a la vez. Los de carne naranja quedan más jugosos y melosos; los de carne blanca o amarilla, más secos y harinosos, son los que se asan en muchas casas para la castanyada. La paciencia tiene premio: entre unos 60 y 75 °C, las enzimas del propio camote convierten parte del almidón en azúcar, así que un asado tranquilo da una carne más dulce que uno rápido o que el microondas. Pínchalos para que salga el vapor y forra la bandeja con papel de aluminio, porque el almíbar que sueltan se quema y se pega. Para una versión sin lácteos, sustituye la mantequilla por un chorrito de aceite de oliva virgen extra. No guardes los camotes crudos en el refrigerador, porque el frío les endurece el centro y les da mal sabor; mejor en un sitio fresco, seco y oscuro. Asados, se conservan 4 días en el refrigerador y se pueden recalentar o aplastar para un puré.