Boeuf bourguignon

Name: Boeuf bourguignon
Cook time: 208 min
Total time: 208 min
Yield: 6
Cuisine: Francesa
Ingredients: 2 cucharadas Harina de trigo; 30 g Mantequilla; 2 cucharadas Aceite de oliva; 1 u Cebolla; 3 dientes Ajo; 2 u Zanahoria; Sal; Pimienta negra; 1 cucharada Puré de tomate; 4 ramitas Tomillo; 2 hojas Hoja de laurel; 1 puñado Perejil; 150 g Tocino; 300 ml Caldo de carne de res; 750 ml Vino tinto; 12 u Cebollas de chalota; 1,2 kg Morcillo de carne de res; 300 g Champiñón

Media

Contiene alérgenos

Cereales con glutenLeche

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Autor: Equipo Cocinoa
Tiempo de preparación: 3 h
Porciones: 6

Resumen

El gran guiso de Borgoña: trozos de carne de res cocidos a fuego lento en vino tinto con panceta, champiñones y cebollitas, hasta que la carne se deshace y la salsa queda brillante. Un plato de domingo que se prepara con calma y gana al día siguiente.

Ingredientes

6 porciones

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2 cucharadas Harina de trigo
30 g Mantequilla
2 cucharadas Aceite de oliva
1 u Cebolla (picada)
3 dientes Ajo
2 u Zanahoria (en rodajas gruesas)
Sal (al gusto)
Pimienta negra (recién molida)
1 cucharada Puré de tomate (concentrado)
4 ramitas Tomillo (fresco)
2 hojas Hoja de laurel
1 puñado Perejil (picado, para servir)
150 g Tocino (panceta en taco, en tiras gruesas)
300 ml Caldo de carne de res
750 ml Vino tinto (de Borgoña u otro tinto afrutado)
12 u Cebollas de chalota (pequeñas y peladas (o cebollitas francesas))
1.2 kg Morcillo de carne de res (o aguja, en trozos de 5 cm)
300 g Champiñón (pequeños, enteros o en cuartos)

Instrucciones

Seca bien la carne con papel de cocina y salpimiéntala. En una cazuela de hierro u otra de fondo grueso, dora el tocino a fuego medio hasta que suelte la grasa; sácalo y resérvalo.
6 min
Añade el aceite a la grasa del tocino, sube el fuego y dora la carne en dos o tres tandas, sin amontonarla, hasta que esté bien tostada por todos los lados. Resérvala con el tocino.
15 min
Baja el fuego y rehoga la cebolla y la zanahoria en la misma cazuela hasta que empiecen a ablandarse. Añade el ajo picado y el concentrado de tomate y cocina un minuto más.
8 min
Vuelve a poner la carne y el tocino, espolvorea la harina y remueve un par de minutos para que se tueste. Vierte el vino poco a poco, rascando el fondo, y añade el caldo justo hasta cubrir, el laurel y el tomillo.
4 min
Lleva a ebullición, tapa y cuece a fuego muy suave (o en el horno a 160 °C) hasta que la carne se deshaga al pincharla con un tenedor.
3 h
Cuando falte media hora, dora las chalotas en una sartén con la mitad de la mantequilla, añade un cucharón de la salsa del guiso y cuécelas tapadas hasta que estén tiernas. Saltea los champiñones con el resto de la mantequilla a fuego fuerte hasta que se doren.
Retira las ramitas de tomillo y el laurel. Incorpora las chalotas y los champiñones al guiso y cuece 10 minutos más sin tapa. Si la salsa está muy líquida, redúcela un poco: debe napar la cuchara. Rectifica de sal y pimienta y sirve con perejil picado.
10 min

Observaciones

Elige una pieza con colágeno, como morcillo, aguja o carrillada: la carne magra se queda seca. El vino debe ser uno que beberías; en Borgoña se usa pinot noir, pero sirve cualquier tinto afrutado y poco tánico. Seca bien la carne y dórala en tandas: si llenas demasiado la cazuela, se cuece en su jugo en lugar de dorarse. Si tienes tiempo, marínala la noche anterior en el vino con la zanahoria, la cebolla y las hierbas. Sírvelo con papas cocidas, puré o pasta fresca. Se conserva cuatro días en el refrigerador y se congela bien.