Fricandó de carne de res

Name: Fricandó de carne de res
Prep time: 133 min
Total time: 133 min
Yield: 4
Cuisine: Española
Ingredients: 3 cucharadas Harina de trigo; 700 g Carne de res; 15 u Almendras; 5 cucharadas Aceite de oliva; 2 u Tomate; 2 u Cebolla; 2 dientes Ajo; 150 ml Vino blanco; Sal; Pimienta negra; 1 ramita Tomillo; 1 u Hoja de laurel; 2 ramitas Perejil; 400 ml Caldo de carne de res; 30 g Setas

Fricandó de ternera

Media

Contiene alérgenos

Cereales con glutenFrutos de cáscaraSulfitos

Información de alérgenos incompleta: algunos ingredientes aún no se han revisado. Comprueba siempre el etiquetado antes de cocinar.

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Autor: Equipo Cocinoa
Tiempo de preparación: 133 min
Porciones: 4

Resumen

Filetes finos de carne de res enharinados y guisados lentamente con sofrito, vino y setas, terminados con una picada de almendras. Un guiso de domingo que mejora de un día para otro.

Ingredientes

4 porciones

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3 cucharadas Harina de trigo (para enharinar)
700 g Carne de res (tapa, contra o redondo, en filetes muy finos)
15 u Almendras (tostadas)
5 cucharadas Aceite de oliva
2 u Tomate (maduros, rallados)
2 u Cebolla (picadas finas)
2 dientes Ajo
150 ml Vino blanco (o vino rancio)
Sal (al gusto)
Pimienta negra (al gusto)
1 ramita Tomillo
1 u Hoja de laurel
2 ramitas Perejil
400 ml Caldo de carne de res (o agua)
30 g Setas (senderuelas secas)

Instrucciones

Pon las setas secas en remojo en un bol con agua tibia hasta que se hidraten. Escúrrelas, lávalas para quitarles la tierra y reserva el agua de remojo colada.
30 min
Salpimienta los filetes, pásalos por harina y sacude el exceso. Dóralos por tandas en una cazuela con el aceite bien caliente, solo vuelta y vuelta, y resérvalos.
10 min
En el mismo aceite, a fuego suave, sofríe la cebolla hasta que esté muy blanda y dorada. Añade el tomate rallado y cocina hasta que pierda el agua y el sofrito quede oscuro y meloso.
30 min
Vierte el vino, sube el fuego y deja que se evapore el alcohol unos minutos.
3 min
Devuelve la carne a la cazuela con el laurel y el tomillo, cubre con el caldo y un poco del agua de las setas, tapa y cuece a fuego suave hasta que la carne esté tierna.
45 min
Mientras, prepara la picada: machaca en el mortero las almendras con los ajos, el perejil y una pizca de sal hasta obtener una pasta, y deslíela con un par de cucharadas de caldo.
Añade las setas y la picada a la cazuela, remueve con cuidado y cuece destapado hasta que la salsa espese y quede trabada. Rectifica de sal y deja reposar antes de servir.
15 min

Observaciones

Las setas tradicionales son las senderuelas (moixernons) secas; si no las encuentras, usa níscalos, champiñones o una mezcla de setas frescas, que no necesitan remojo. Pide al carnicero que corte la carne muy fina, de la tapa, la contra o el redondo.